Италиански меринге капки

1.

Загрейте фурната до 175 градуса. Доставете захар и 2/3 чаша вода в кипър в малка тенджера. Завъртете тава за разтваряне на захарта. Измийте страните с мокра четка за сладкиши, за да предотвратите образуването на кристали. Сварете, докато сиропът регистрира 238 градуса на термометър за бонбони.

2.

Поставете белтъците в купата на електрически миксер, снабден с приставката за раздробяване; победи на ниско, докато пенест. Добавете крем от зъбен камък. Повишаване на скоростта до средно-висока. Разбийте, докато се стигнат твърдите (но не сухи) върхове.

3.

С миксера тичате, бавно изсипете сироп от гореща захар. Увеличете скоростта до висока. Разбийте до охлаждане, около 10 минути. Поставете една трета от целувката във всяка от 2 чаши. Сгънете ванилия в 1 купа. Сложете 3 супени лъжици кафеен екстракт в друга купа. Пресейте какао върху смесителната купа; добавете шоколадов екстракт и оставете 2 1/4 чаени лъжици кафе екстракт и потуйте с висока скорост, докато комбинирате.

4.

Транспортирайте всяка партида в отделна торбичка за сладкиши, снабдена с 1/2 инчов обикновен кръгъл връх (като Ateco # 806). Тръбичка от 1 инч върху капки за печене, облицовани с пергамент, разположени на разстояние около 3/4 инча. Печете до трудно докосване, но не оранжево, 5 часа или през нощта. Прехвърляне на марихуани в стелажи; нека се охлади напълно. Пристанищата могат да се съхраняват в херметически затворени контейнери до 1 седмица.

5.

Разтопете шоколад в термоустойчива купа, поставена върху тиган с мирисваща вода, като се разбърква от време на време. Извадете от топлина. Разбърква се в масло. Потапяне на дъвка на шоколад в разтопен шоколад; прехвърлете на листове за печене облицовани с хартия за пергамент, за да поставите около 1 час.