Френски макарони

Макароните са френски сладкарски конфекции, които могат да бъдат сглобени, издърпващи от палитрата от сладки пълнежи и бази. Нашата рецепта за това изискано френско хранене предлага варианти за ванилов боб, шоколад, фъстъци, кокосови орехи, малини и шам фъстък.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари 2009 г.

Прави 35 макарона

добив

Съставки

За Макароните

1 чаша сладкарски захар
3/4 чаша бадемово брашно
2 големи яйчни белтъка, стайна температура
Свинка от крем от зъбен камък
1/4 чаша супер фина захар

Предложени пълнежи за макароните

Шоколад: Шоколадов ганаш
Кокос: 1 чаша Ombre Swiss Meringue Buttercream, смесено с 1/3 чаша ангел-люспи кокос.
Фъстъчено: Шоколад Ganache или закупена от магазина dulce de leche, конфитюр или фъстъчено масло.
Шам фъстък: 1 чаша Ombre Swiss Meringue Buttercream, смесено с 1/3 чаша ситно нарязан фъстъци.
Малина: 3/4 чаша безсептично сладко от малини
Ванилия: 1 чаша ананас, 1 купа Ombre Swiss Meringue Buttercream или 3/4 чаша магазин за конфитюри или консерви

инструкции

1.

Захарно и бадемово брашно от захарни и сладкарски изделия в кухненски робот, докато се комбинират. Пресейте сместа 2 пъти.

Гледам:

Как да се пресее брашно без сито
2.

Загрейте фурната до 375 градуса. Разбъркайте белите с миксер със средна скорост до пениса. Добавете крем от зъбен камък и разклатете, докато се образуват меки върхове. Намалете скоростта до ниска, след това добавете супер фина захар. Увеличете скоростта до висока и разклатете докато се стигне до схванат върхове, около 8 минути. Пресейте сместа от брашно над белите и сгънете, докато сместа стане гладка и блестяща.

Гледам:

Как да се сгънем
3.

Прехвърлете тестото в сладкарски торби, снабден с 1/2-инчов обикновен кръгъл връх, и тръби 3/4-инчови кръгчета на разстояние 1 инч на пергаментирани листове за печене, влачейки тестото за сладкиш на страната на кръговете, вместо да образувате върхове. Докоснете долната част на всеки лист на работната повърхност, за да освободите затворения въздух. Оставете да стоят при стайна температура в продължение на 15 минути. Намалете температурата на фурната до 325 градуса. Печете по 1 лист наведнъж, въртейки се наполовина, докато макароните са здрави и твърди, около 10 минути. След всяка партида увеличете температурата на пещта до 375 градуса, загрявате за 5 минути, след това намалете до 325 градуса.
4.

Оставете макароните да се охлаждат на чаршафите за 2 до 3 минути, след това да ги прехвърлите в шкаф. (Ако макароните се залепнат, разпръснете вода под пергамент върху горещ лист. Парата ще ви помогне да освободите макароните.)
5.

Сандвич 2 макарони от същия размер с 1 чаена лъжичка пълнеж. Сервирайте незабавно.

Вариации

Шоколад: Заменете 3 супени лъжици неподсладено холандско какао на прах за 1/4 чаша бадемово брашно.

Кокос: Заменете 2 супени лъжици изсушен неподсладен кокос за 2 супени лъжици бадемово брашно и добавете 1/2 чаена лъжичка ром; поръсете с допълнителен кокос преди печене.

Фъстъчено масло: Заменяйте еднакво количество фино смлян несолвен фъстък (фъстъчено брашно) за бадемовото брашно.

Шам фъстък: Заместете 1/2 чаша ситно смлян несолютен шам фъстък (фъстъчено брашно) за 1/2 чаша бадемово брашно и добавете 2-3 капки горска зелена гел-паста храна за оцветяване.

Малина: Добавете 1 супена лъжица прясно мариновано пюре, натоварено, плюс 3 до 4 капки гроздова хранителна оцветител на прах-роза.

Ванилов боб: Добавете 1/2 чаена лъжичка чист ванилов екстракт или семена от 1/2 ванилов боб, разделен и остъргван, под за запазени за друга употреба. За пълнене можете да използвате нашия Ананас Buttercream от Ананас Dacquoise.

Бележките на готвача

Издърпването на идеалния макароник отнема малко практика. Обърнете го така, както бихте направили розетка, като донесете върха на сладкото в кръгчето, вместо да образувате връх, за да завършите. Макароните ще се съхраняват до 3 месеца, ако са подредени между слоеве пергамент, опаковани в пластмаса, и замразени.

One Comment

Elliot
26.04.2023 @ 20:36

Macarons are delicious French confections that can be assembled with a variety of sweet fillings and bases. Our recipe for this exquisite French treat offers options for vanilla bean, chocolate, peanuts, coconut, raspberries, and pistachios. The source is Martha Stewart Living, January 2009. The recipe makes 35 macarons. The ingredients for the macarons include 1 cup of confectioners sugar, 3/4 cup of almond flour, and 2 large egg whites at room temperature. The suggested fillings for the macarons include chocolate ganache, coconut Swiss meringue buttercream mixed with angel flake coconut, dulce de leche, raspberry jam, and pineapple Swiss meringue buttercream or store-bought preserves. The instructions include combining the sugar and almond flour in a food processor, beating the egg whites with cream of tartar and superfine sugar, folding in the flour mixture, piping the batter onto parchment-lined baking sheets, and baking at 375 degrees Fahrenheit for 10 minutes. The variations include substituting cocoa powder for almond flour, adding rum and coconut flakes, using finely ground peanuts instead of almond flour, adding green food coloring to pistachio flour, and adding fresh raspberry puree and rose food coloring. The recipe notes that perfecting the macaron takes practice and suggests sandwiching two macarons of the same size with a teaspoon of filling.