Класическа суха и печена Турция

Нарекохме нашата Турция за 24 часа, така че оставете достатъчно време за тази рецепта. Ако нямате сол, прескочете стъпки 1 и 2.

Марта направи тази рецепта за Епизод на училище за готвене 406.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 2005 г.

Служи от 12 до 14

добив

Съставки

3 чаши kosher сол, плюс повече за подправка
5 чаши захар
2 средни лука, грубо нарязани
2 средни праза, само бели и бледозелени части, изплакнати и грубо нарязани
2 моркови, обелени и грубо нарязани
2 цели стръка целина, грубо нарязани
2 сушени дафинови листа
3 стръка пресни мащерка
3 кроаса пресен плосък листенца магданоз
2 супени лъжици цели черни пипер
Прясно смлян пипер
1 цяла пуйка (18 до 20 паунда), изплакнат и потупан сух, вътрешности и врата, запазени за сос
сок
1 пръчка (1/2 чаша) несолтово масло, разтопено, плюс 1/2 пръчка (1/4 чаша) несолтово масло, стайна температура
1/2 чаша сухо бяло вино, като Совиньон Блан
Кестенови пълнеж
Ябълки от раци, свежи розмарини и свежи градински чайове за гарнитура (по избор)

инструкции

1.

Поставете сол, захар, лук, праз, моркови, целина, дафинови листа, мащерка, магданоз, черен пипер и 10 чаши вода в голям запас. Изсипете, докато се разтвори солта и захарта. Извадете от топлина; оставяйте саламура да се охлади напълно.
2.

Добавете пуйка, първо на гърдата, към саламурата. Покрийте; охлажда се 24 часа. Премахване от саламура; хапнете сухи с хартиени кърпи. Оставете да стоят при стайна температура 2 часа.
3.

Загрейте фурната до 425 градуса, като стойката е в най-ниската позиция. Разбъркайте заедно разтопеното масло и виното в средна купа. Сгънете много голямо парче тензух в кварталите, така че да е достатъчно голям, за да покрие гърдите и половината страни на пуешкия. Потопете кърпа в масло; нека се накисва.
4.

Поставете пуйка, гърдите нагоре, върху багажник, поставен в тиган. Сгънете краищата на крилата под пуйка. Поръсете 1 супена лъжица сол и пипер в пуйка. Разхлабете кухините на тялото и шията с пълнеж. Закопчайте краката заедно с кухненските влакна. Сгънете капака на гърлото под; Защитете с клечки за зъби. Разтрийте пуйка навсякъде с омекотено масло; сезон със сол и черен пипер.
5.

Извадете тенджерата от сместа от масло и леко я изцедете в купа. Резервна смес масло за четкане. Поставете тензуха върху пуйка. Поставете пуйка, крака първо във фурната. Печете 30 минути. Измийте тензухата и експонирайте пуйка с масло. Намалете температурата до 350 градуса. Печене, миене на всеки 30 минути, още 2 1/2 часа; покрийте с фолио, ако прекалено бъркате. При приготвяне на сос, добавете вътрешностите и шията, за да ги въртите на 1 1/2 часа след понижаване на температурата; печете 30 минути и резервирайте.
6.

Изхвърлете тензухата; завъртете тигана. Баска пуйка с тиган сокове. Печете, завъртете тавата наполовина, докато кожата стане златисто кафява, а термометърът с незабавно отчитане, вмъкнат в най-дебелата част на бедрото, регистрира 180 градуса и пълнежът достига 165 градуса, около 1 час. Прехвърлете на плато. Поставете тиган с капети настрана за сос. Оставете пуйка да престои при стайна температура най-малко 30 минути. Гарнирайте, ако желаете.

Бележките на готвача

Министерството на земеделието на САЩ препоръчва готвене на пуйки, докато най-дебелата част на бедрото регистрира 180 градуса. За по-мръсна птица ние приготвихме на 165 градуса; тя ще продължи да готви извън пещта, тъй като тя почива.

Класическа суха и печена Турция

Съставки

инструкции

Бележките на готвача

One Comment