Омар запас 101

Използвайте този запас като основа за ястия като морски дарове, биск, яхния и ризото.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, юли 2004 г.

Прави около 3 кварта

добив

Съставки

Обвивките от 4 готвени омари, включително кокошки
2 супени лъжици зехтин
2 малки лука, на четвъртинка
2 малки моркови, обелени и нарязани на 1-инчови парчета
2 стебла от целина, нарязани на 1-инчови парчета
4 чесънчета карамфил
1 малка копър за копър, подрязана и квадратна (по избор)
1 кутия (14 1/2 унции) цели белени сливи, нарязани на кубчета, включително сок
2 чаши сухо бяло вино (по избор)
8 цели черни пиперка
6 пресни кюфтета
6 пресни плоски листа магданоз
1 дафинов лист

инструкции

1.

Отстранете торбичките (зад очите) в корпусите; изхвърли. Премахнете всяка зелена торфена или червена сърна; резерв за друга употреба или изхвърляне. Опаковайте черупки в чиста кърпа за кухнята. С помощта на подвижния щифт, месото или чука се разбиват черупки (някои големи парчета могат да останат).
2.

Загрейте маслото в холандска фурна или складово помещение при средна температура до горещо, но не пушете. Добавете черупки; готвене до ароматни (не позволявайте да почернявате), около 3 минути.
3.

Разбъркайте лука, морковите, целината и чесъна и копър (ако желаете). Кук, без да се разбърква, докато зеленчуците започне да кафя, около 3 минути. Добавете домати, вино (ако желаете), люцерна, мащерка, магданоз и дафинов лист.
4.

Напълнете саксията с две трети със студена вода (около 4 1/2 кварта). Приведете до кипене. Намаляване на топлината; къкри. Почистете пяната от повърхността с лебедка. Гответе, докато бульонът е ароматен и ароматен, около 1 час и 45 минути.
5.

Внимателно изсипете материал чрез ситно сито, поставено върху голяма купа или контейнер. Изхвърлете твърдите вещества; оставяйте запасите да се охладят напълно. Ако не използвате незабавно, охладете в херметически затворени контейнери до 3 дни или замразете до 2 месеца.

One Comment

Carlos
26.04.2023 @ 23:22

This text is in Bulgarian and it talks about using a stock made from lobster shells as a base for dishes such as seafood, bisque, stew, and risotto. The recipe includes ingredients such as cooked lobster shells, olive oil, vegetables, herbs, and spices. The instructions explain how to prepare the stock by cooking the ingredients together and then straining the liquid through a sieve. The resulting stock can be used immediately or stored in the refrigerator or freezer for later use.