Мътеница прясно сирене

1.

Изрежете три парчета тензуха на 12-инчови квадратчета. Поставете котлен камък или средно сито с всичките три пласта от тензух. Поставете гарнитурата в мивката.

2.

Комбинирайте мляко, мътеница и сол в голяма тенджера с тежко дъно и го загрейте на средно висока температура, докато сместа се отдели в бели корички и полупрозрачна суроватка, около 8 минути. Ако се използва нискомаслена мътеница, разделянето се извършва на около 180 градуса и извара ще се слее лесно. Ако се използва цяла мътеница, разделянето се появява по-близо до точката на кипене, около 212 градуса, а извара е по-фин. При използване на цяла мътеница, оставете извара и суроватката да се стоплят на топлина за около 3 минути след разделянето, така че извара да се прилепват заедно и да улеснят стъпката на опъване.)

3.

Налейте съдържанието на тенджерата в подготвения гранулатор. Оставете суроватката да се отцеди, 1 до 2 минути. Повдигнете четирите ъгъла на тензухата и ги съберете. Внимателно завъртете събраната кърпа върху сиренето и изсипете излишната суроватка.

4.

Сиренето може да бъде разопаковано незабавно и поднесено топло или оставено да стои, докато се охлади до стайна температура, още около 10 минути. За да служите на по-твърдо сирене, прехвърлете сиренето в кърпата си върху малка плоско дъно или чиния; охладете до охлаждане, около 10 минути. Развалете сиренето и внимателно обръщайте върху плоча; изхвърлете кърпа. Пясъчно сирене с пластмасова обвивка и се съхранява в хладилник до 2 дни. Извадете от хладилника и оставете да престои 10 минути при стайна температура, преди да сервирате.