Млечни издънки

Изпечената версия на мантията на марта, саудитско месо напълнени с джоджен, аранжирани агнешки орехи със сладки златни стафиди и маслени борови ядки.

Източник: Училището за готвене на Марта Стюарт, Епизод 510

Прави 32

добив

Съставки

За сос от Чили

1/4 чаша доматено пюре
1 супена лъжица бял балсамов оцет
1 супена лъжица зехтин
1 1/2 чаени лъжици смлян кимион
1/4 чаена лъжичка смляна куркума
1/4 чаена лъжичка червен пипер
Счупване на лют червен пипер
Захапка на захар
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер

За тестото

3 чаши неизбелено универсално брашно
1/3 чаша екстра-необработено зехтин, плюс повече за покритие
1 1/2 чаени лъжици сол кошер
1 голямо яйце

За попълване

2 супени лъжици ghee
1 среден лук, фино нарязан на кубчета
Кошерна сол и прясно смлян пипер
3 скилидки чесън, накълцани
1 чаена лъжичка смлян кимион
1/2 чаена лъжичка кориандър
1/2 чаена лъжичка смлян сумак
1 килограм земно агне
1/4 чаша златни стафиди
1/4 чаша препечени пинови ядки, грубо нарязани
1/4 чаша ситно нарязан свеж мента
1 кварцово шафраново масло за пържене

инструкции

1.

Направете чипс сос: В малка тенджера със средна топлина разцепете да комбинирате доматена паста, оцет, масло, кимион, куркума, червен пипер, кайен, захар, 1/2 чаена лъжичка сол, 1/4 чаена лъжица черен пипер и 1 чаша вода , Пригответе сместа до кипене, намалете до кънки и готвяйте, докато се сгъсти и намали с една трета. Подправете със сол и черен пипер. Соса може да се сервира топла, стайна температура или охладена.
2.

Направете тестото: В голяма купа разбъркайте, за да съберете брашно, масло, сол, яйце и 3/4 чаша вода. Извършете тестото върху леко напечена повърхност и мехнете, докато стане мека и леко лепкава, около 10 минути.
3.

Разделете тестото на 32 равни парчета. Леко покрийте листото за печене с листо и ръцете си с масло. Работа с едно парче тесто наведнъж, използвайте ръцете си, за да се преобърнете в топка. Трансфер до печене лист, след това повторете процеса с останалото тесто. Загрейте топките с допълнително масло, капак с пластмасова обвивка или кухненска хавлия и оставете да почивате при стайна температура в продължение на 3 часа.
4.

Направете пълнежа: Разтопете ghee в средно тиган върху средата. Добавете лук и готвене, като се разбърква често, докато само смекчи, 8 до 10 минути.
5.

Добавете чесън, кимион, кориандър и смрадлика и гответе до аромата. Добавете агнешко и готвяйте, като разбърквате често, докато месото се изпече и изпечете, около 8 минути. Подправете със сол и черен пипер и разбъркайте в стафиди и кедрови ядки. Извадете от топлината и оставете да се охлади леко; разбърквайте в мента. Оставете да се охлади до стайна температура.
6.

Работете с една топка тесто наведнъж, поставете топката върху повърхността и използвайте върховете на пръстите си, за да ги изгладите в 4-инчов кръг. Поставете 1 купчина агнешко месо в средата на кръга. Сгънете тестото за пълнене, за да затворите, като оформяте половин луна. Захващайте ръбовете заедно, притискайте плътно. Процесът се повтаря с останалото тесто и пълнене.
7.

Загрейте маслото в средно тежко дъно, докато термометърът за дълбоко запържване достигне 350 градуса. Работи се на партиди, запържете кнедли до свеж и златист навсякъде, 4 до 5 минути. Прехвърля се в лист за печене с хартиена кърпа; нека изтече. Сервирайте кнедли топли с чип сос.

One Comment

Hugo
27.04.2023 @ 08:53

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the topic and ingredients mentioned, it seems to be a Bulgarian recipe for baked Saudi meat-filled mantis with jodjen, arranged lamb nuts with sweet golden raisins and buttery pine nuts. The recipe also includes instructions for making chili sauce, dough, and filling. It sounds like a delicious and flavorful dish that would be perfect for a special occasion or a cozy family dinner.