Rickin Red Chile Pork Tamales

Tässä kokenut resepti, jonka valmistaja on Rick Bayless, voi tarvittaessa korvata tuoreen massan kuiva-ainepitoisuus. Saat maku ja koostumus optimaalisesti, tee masa taikina 30-60 minuuttia ennen tamales valmistelua.

Lähde: Martha Stewart Living, joulukuu / tammikuu 1998/1999

Tekee 12

tuotto

ainekset

Säteilijöille

5 unssia (2/3 cup) tuoretta sianlihaa, jäähdytetty
1 tl leivinjauhetta
1 vähän tl-suolaa
2 kuppia karkeaa maata (1 kiloa) tuoretta masaa tai 1 3/4 kuppia masa harina sekoitettuna 1 kuppiin ja 2 rkl kuumaa vettä, jäähdytetään huoneenlämpöiseksi
2/3 cup kanaa, naudanlihaa tai vihannesten kanta, mieluiten kotitekoinen

Wrapperille

4 unssia kuivattuja maissihiutaleita

Täyttöä varten

6 isoa kuivattua New Mexico chiles, varret poistettu, siemenytetty ja ripustettu 4 kpl
2 valkosipulia, kuorittuja ja hienonnettua
1/4 tl tuoretta maustettua mustapippuria
1/8 tl jauhettua kuminaa
12 unssia lean luutonta sianlihaa, leikataan 1/2-tuuman kuutioiksi
1 tl suolaa

ohjeet

1.

Taikinan valmistaminen: Sekoittimen, leivinjauheen ja suolan yhdistelmällä, jossa on sähköinen sekoitin, jossa on mela kiinnitys. Voittaa kunnes valo ja pörröinen. Lisää 1 kupin massa ja 1/3 kuppisarja; voittaa, kunnes se yhdistetään perusteellisesti. Lisää jäljellä oleva massa ja 1/3 kuppisarja; lyö kunnes valo ja pörröinen, noin 2 minuuttia. Taikinan on oltava pehmeää, mutta sen pitää olla muodoltaan lusikka.
2.

Jos käytät tuoretta massaa, testaa taikina sen määrittämiseksi, onko se tarpeeksi pehmeä (tämä takaa kevyet ja huono tamales): Pudota 1 tl taikinaa kuppiin kylmää vettä. Jos se kelluu pinnalle, se on valmis.
3.

Jäähdytä vähintään 1 tunti. Säilytä taikina ilmatiiviissä astiassa, jääkaapissa, enintään 2 vuorokautta.
4.

Kääreiden valmistaminen: Aseta maissikuoret uudelleen asettamalla ne syvällä kattilaan ja peittämällä ne vedellä. Aseta kattilaan korkean lämmön ja kiehauta.
5.

Siirrä kuoret ja vesi lämpöä kestävään kulhoon. Aseta pieni levy kanojen päälle pitämällä ne upotettuna. Liota 1 tunti. Poista vedestä.
6.

Täytteen täyttäminen: Yhdistä tehosekoitin yhdistämällä chilejä, valkosipulia, pippuria ja kuminaa. Lisää 1 1/2 kupillista vettä ja sekoita, kunnes muodostuu sileä sose.
7.

Kanta-seos keskipitkän kattilaan. Lisää sianliha, 1 3/4 kupillinen vettä ja suolaa. Aseta keskilämmöllä; kypsennä, sekoita usein, kunnes neste on vähentynyt paksun kastikkeen sakeuteen, ja liha on erittäin hellä, 50-60 minuuttia. Levitä haarukka käyttämällä lihaa.
8.

Palauta Tamale-taikina sekoittimelle. Pienellä tai keskisuurella nopeudella sekoitetaan taikina muutaman sekunnin kuluttua taikinan keventämiseksi. Lisää 3 rkl kastiketta; sekoita uudelleen yhdistelemään.
9.

Saatat joutua lisäämään muutamia ruokalusikoita tai kanaa. Taikina ei saa olla jäykkä, mutta hieman löysä eikä juokseva. Muista, että kevyempi taikina, sitä enemmän tamalea.
10.

Tamaleiden kokoamiseen: käännä yksi suuri, käyttövalmiiksi saatettu maissikuori; repeytyvät pituussuunnassa pitkin jyviä, jotta 1/4 tuuman leveät nauhat (kaksi per tamale); jos kaistaleet eivät ole tarpeeksi kauan, sitoudu yhteen.
11.

Aseta toinen pitkät, kevyesti kuivatut kappaleet työtasolle, terävä pää pois teiltä; kaakaota 1/4 cup taikinaa keskelle toista päätä. Levitä 4-tuumainen neliö, jättäen 1 1/2-tuuman reunus terävässä päässä ja 1 tuuman reunus toisilla sivuilla. Lusikka 2 rkl täyttö keskellä. Tuo pitkät sivut yhteen sylinterin muodostamiseksi varmistaen, että taikina on täyttö. Taita terävä pää alaspäin; sitoa löysästi kuori-nauhalla. Taita litteä pää alaspäin; solmio. Toistaa.
12.

Varaa pienempiä kuoria, jotka ohjaavat höyrystimen korin ja peittävät tamaleja.
13.

Höyryä tamales: Aseta höyrystin yli korkea lämpö. Kun höyry kuohuu, vähennä lämpöä keskitasolle. Höyry 1 tunti 15 minuuttia lisäämällä tarvittaessa vettä. Jos haluat tarkkailla lahjoja, poista tamale: Jos valmis, taikina tulee vapaaksi kääreestä ja tuntuu pehmeältä. Jos taikina tarttuu kääreen, kääreen, ja höyry 15-20 minuuttia. Poista lämpöä; anna seistä 15 minuuttia taikinaa tukevaksi. Ne pysyvät lämpiminä noin 1 tunti.

One Comment

Cameron
27.04.2023 @ 02:56

ystin on kuuma, aseta tamaleet höyrykoriin, varmistaen että ne eivät kosketa toisiaan. Peitä tamaleet pienemmillä maissikuorilla ja höyryä noin 1-1 1/2 tuntia, kunnes taikina on kypsää ja irtoaa helposti kuoresta. Tarjoile lämpimänä.

Translation:

Here is an experienced recipe by Rick Bayless that can replace the fresh masa with dry ingredients if needed. For optimal taste and texture, make the masa dough 30-60 minutes before preparing the tamales.

Source: Martha Stewart Living, December/January 1998/1999

Makes 12

Ingredients:

For the dough:
– 5 ounces (2/3 cup) fresh pork, cooled
– 1 teaspoon baking powder
– 1/2 teaspoon salt
– 2 cups coarse ground (1 pound) fresh masa or 1 3/4 cups masa harina mixed with 1 cup plus 2 tablespoons hot water, cooled to room temperature
– 2/3 cup chicken, beef, or vegetable stock, preferably homemade

For the wrapper:
– 4 ounces dried corn husks

For the filling:
– 6 large dried New Mexico chiles, stems removed, seeded and torn into 4 pieces
– 2 garlic cloves, peeled and chopped
– 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
– 1/8 teaspoon ground cumin
– 12 ounces lean boneless pork, cut into 1/2-inch cubes
– 1 teaspoon salt

Instructions:

1. To make the dough: In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the lard, baking powder, and salt together until light and fluffy. Add 1 cup of the masa and 1/3 cup of the stock; beat until thoroughly combined. Add the remaining masa and 1/3 cup of the stock; beat until light and fluffy, about 2 minutes. The dough should be soft but hold its shape when spooned.

2. If using fresh masa, test the dough to see if it is soft enough (this ensures light and tender tamales): Drop 1 teaspoon of the dough into a cup of cold water. If it floats to the surface