Поло Алла Диавола

1.

Поставете лют червен пипер в мелница за подправки; импулс до земя. Сезонно пиле със сол и черен пипер; поръсете със земята парченца червени пиперки от плътта само на пилетата. Сладки от мариновани кълнове и 4 клечки от мащерка; поръсете равномерно от двете страни на пилето. Поставете в голяма печка, покрийте и охладете за една нощ.

2.

Загрейте фурната до 425 градуса.

3.

Загрява се голяма желязна тиган над висока температура; добавете зехтин. Премахнете манджара и мащерката от пиле. Когато зехтина е горещо, добавете пилето, с кожата надолу. Поставете облицована с алуминиево фолио тухла върху пилето и го прехвърлете в пещта. Гответе, докато соковете от пилето тичат, 8 до 10 минути; завъртете и гответе още 30 секунди.

4.

Трансфер пиле на голяма чиния и оставете настрана. Извадете мазнината от тигана и се върнете на средно висока температура. Добавете доматено пюре и гответе, разбърквайте, изстъргвайки всякакви кафяви битове в тиган, около 1 минута. Премахнете 1/2 чаша мярка течност от чушки и добавете към тиган, заедно с пилешко месо, 6 мариновани чушки и останалите 2 клончета мащерка. Оставете готвача, докато сосът се намали наполовина, 3 до 5 минути.

5.

Прехвърлете сос в голяма сервизна плоча; върха с пиле; служа.