Перуанска пилешка супа с ориз и картофи

Също като супата, вдъхновена от перуанския aguadito de pollo, тази рецепта не пренебрегва кълцането. Оризът и картофите го правят достатъчно съществено, за да служи като основно ястие.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари / февруари 2023 г.

4 часа 45 минути

40 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

1 пълно пиле (4 1/2 паунда), нарязано на 8 парчета с гръбнака, плюс 8 допълнителни крила (1 1/2 паунда)
4 големи клончета магданоз
2 големи клончета мащерка
1 дафинов лист
1 супена лъжица кошерна сол, плюс повече за подправка
1/2 чаена лъжичка черни пиперки, плюс прясно смлян черен пипер за подправка
1 малък лук, нарязан на кубчета (1 чаша)
2 моркови, обелени и нарязани на 1/4-инчови кръга (1 чаша)
1/2 дръжка целина, нарязани напречно на 1/4-инчови резени (1/2 чаша)
1 чаша бял ориз
1 3/4 чаши белени и нарязани на кубчета ръждиви картофи
2 опаковани чаши нарязани пресни cilantro
1 serrano chile, стъбла и семена
2 скилидки чесън
2 чаши замразена царевица, размразена

инструкции

1.

Попълнете голям пот с 14 чаши вода, пилешки парчета, гръбнак, крила, магданоз, мащерка, дафинов лист, сол и пипер. Приведете до кипене. Почистете пяната, намалете топлината и леко загрейте за 25 минути. Премахване на пиле (освен крила); продължете да къкрите, докато изхвърляте кожата и отстранявате месото от костите. Покрийте месото и охладете; връщайте костите в саксия и накарайте 3 1/2 часа повече.
2.

Изцедете бульон през сито с фино око и изхвърлете твърди частици, включително кости и крила. Смажете мазнината и прехвърлете бульон в чист съд. Добавете лук, моркови, целина, ориз и картофи. Оставете да заври, да намалите топлината и да къкри, докато зеленчуците са много нежни, 25 минути.
3.

Нарежете или разкъсайте пилето в 3 чаши с парчета от хапка. (Ще се окажете с допълнително чаша месо; го запазите за салата или сандвич.) Смесват се заедно кориандър, чили и чесън. Добавете пилешки парчета, кориандър смес и царевица за бульон и нагряване, около 2 минути. Подправете със сол и черен пипер; служа.

Бележките на готвача

Пилето и бульонът могат да бъдат приготвени до 3 дни предварително. Охладете отделно в покритите контейнери, след това продължете да завършите супата. Ако се прави по-напред, хладилникът се охлажда поне за една нощ, за да се позволи на мазнините да се натрупват на върха, а след това се повдигнете с лъжица, преди да продължите.

One Comment

Andrew
27.04.2023 @ 04:27

This recipe sounds delicious! I love how it incorporates Peruvian flavors and uses both rice and potatoes to make it a substantial main dish. The instructions seem easy to follow, and I appreciate the note about being able to prepare the chicken and broth ahead of time. I cant wait to try making this aguadito de pollo at home!