Мортенож пържено пиле

Маринирането на пилето в мътеница прави месото влажно и ароматно. Пилешките гърди готвят по-бързо от другите части, затова ги запържвайте поотделно в последната партида.

Източник: Всекидневна храна, юни 2004 г.

Един час

30 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

2 чаши нискомаслена мътеница
Груба сол
3 чаени лъжички лют червен пипер
2 цели пилета (по 2 1/2 до 3 паунда всяка), всяка от които е нарязана на 10 обслужващи парчета (крила, бедрата, кобура и 4 парчета гърди)
3 чаши брашно за общо предназначение
4 чаши растително масло

инструкции

1.

Във всяка от две 1-галонови пломби, които могат да се залепят, комбинирайте 1 чаша мътеница, 1/2 супена лъжица сол, 1/2 чаена лъжичка кайен и половината парчета пиле. Разклатете, за да покриете, охладете до 2 дни.
2.

В голяма плитка купа, разбъркайте брашното с 2 супени лъжици сол и останалите 2 чаени лъжички кайен. Драгите пилешки парчета се смесват едно по едно, като се разклащат излишните количества.
3.

В 12-инчов чугунен тиган (или друг тиган с голямо натоварване) топлинното масло се изстудява до 350 градуса на термометър за дълбоко запържване (или докато щипка брашно се стопи, когато падне в маслото).
4.

Внимателно добавете 1/2 от пилето. Гответе 10 минути: завъртете пилето с щипци. Кук до златисто кафяво, соковете се проясняват и вътрешната температура е 165 градуса за около 10 минути. Трансфер до шкаф за източване. При желание се оставя със сол.
5.

Върнете температурата на маслото до 350 градуса. Повторете с останалото пиле.

Вариации

За пържено пиле с по-малко мазнини и по-малко калории, отстранете кожата преди мариноване.

Бележките на готвача

Термометър за дълбоко замразяване е най-добрият начин за наблюдение на температурата на маслото. Регулирайте топлината на горелката по време на готвенето, за да поддържате постоянна температура.

One Comment

Dante
26.04.2023 @ 22:18

This text is in Bulgarian and talks about marinating chicken in buttermilk to make it moist and flavorful. It also gives instructions on how to fry the chicken and suggests removing the skin for a healthier option. The recipe includes flour, salt, cayenne pepper, and vegetable oil. The cooking time is around 1 hour and 30 minutes, and the recipe makes 8 servings. The instructions are detailed and include tips for monitoring the temperature of the oil.