Ceviche s mincovnou a grapefruitem

Ručně sklizené perlovité mořské mušle představují svou přírodní sladkost a hedvábnou strukturu v tomto jednoduchém chlazeném předkrmu. Šťavnatý grapefruit a aromatická máta zvyšují osvěžení citrónové marinády, zatímco prameny cibule a chillu přinášejí jemné teplo.

Zdroj: Martha Stewart Living, květen 2008

Podávání

Složení

1 Grapefruit z rubínové kůže
1/2 červená cibule, tenké plátky (1/2 šálku)
1/2 serrano chile, tenké plátky
1 šálek čerstvé máty, tenké plátky
1/4 šálku čerstvé limetkové šťávy (2 až 3 limety)
1 čajová lžička hrubé soli
1/2 libra mořské hřebenatky, odstraněné svaly odstraněné, rozřezané na kuličky o tloušťce 1/4 palce, nebo 1/2 palce žlutého šveblek (hamachi), rozřezané na plátky o tloušťce 1/4 palce
Mátová mikra, na ozdobu

Pokyny

1.

Odstraňte slupku a dřeně z grapefruitu. Prořízněte podél membrán a uvolněte segmenty do nereaktivní misek; rezervní džus v misce. Použijte štěrbinovou lžičku, přeneste 1/2 segmentů na řezací desku; kostky. (Zůstaňte zbývající segmenty pro další použití.) Přeneste segmenty na kostky do velké nereaktivní mísy. Dejte si šťávu do pohárku. Nalijte 1/4 šálku šťávy do velké misky a zbývající šťávu vymezte pro další použití.
2.

Přidejte cibuli, chilli, mátku, limetkovou šťávu, sůl a hřebenatky, nebo žlutý čaj na směs grapefruitu. Jemně promíchejte, dokud se nekombinujete. Zakryjte plastovým obalem a nechte 2 hodiny v chladu. (Neuchovávejte v chladničce déle než 2 hodiny, hřebenatky a žluté listy se stávají těžkými.)
3.

Odtoková směs, rezervní kapalina. Rozdělte cibuli, chilli, máta a hřebenatky nebo žlutý šrot mezi 4 servírovací talíře. Ozdobte mikrotoučkem a mrňujte s vyhřívanou kapalinou. Podávejte okamžitě.

Cookovy poznámky

Každá odrůda máty bude fungovat, ale citrusová vůně grapefruitových mátových párů se dokonale vyrovná s hřebenatkami a grapefrutem. Mikromletka, která jsou drobnými aromatickými klíčky, jsou ideální pro ozdobu. Mořské mušle by měly mít pevnou strukturu, perlový, téměř broskvový tón a slabě sladkou vůni. Požádejte o hřebenatky, které jsou suché nebo suché; mají čerstvější chuť a bohatší texturu než ty, které jsou baleny ve fyziologickém roztoku.

One Comment

Tyler
27.04.2023 @ 17:37

This text is in Czech language and talks about a chilled appetizer made with hand-picked pearl sea shells, grapefruit, onion, chili, and mint. The sea shells are described as having a natural sweetness and silky texture, while the grapefruit and mint add freshness to the lemon marinade. The recipe also includes instructions on how to prepare the dish, including removing the skin and pith from the grapefruit, slicing the onion and chili, and marinating the sea shells for two hours. The dish is garnished with microgreens and served immediately. The author also provides some cooking tips, such as using fresh sea shells and requesting dry sea shells for a better taste and texture.