Wildreis-Kuchen

Wildreis variiert in der Qualität. Das meiste, was als Wildreis verkauft wird, wird tatsächlich kultiviert und dann mechanisch geerntet und verarbeitet. Es ist die Extrakosten wert, mehr geschmackvollen Hand-geernteten See- oder Fluss-gewachsenen wilden Reis zu kaufen. Dieses Rezept passt gut zu Perfect Roast Chicken oder Duck Roasted in Salt.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 2001

Für 8 Personen

Ausbeute

Zutaten

8 dünne Scheiben Weißbrot
1 Tasse Wildreis
1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
4 Esslöffel Canolaöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 mittelgroße Karotte, (etwa 1/3 Tasse), geschält, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1 kleiner Selleriestiel, (etwa 1/3 Tasse), geschält, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 mittelgroße gelbe Paprika, (etwa 1/3 Tasse), entkernt, entdarmt, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten
2 große Eier, leicht geschlagen
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1.

Ofen auf 250 Grad erhitzen. Mit einem gezackten Messer Krusten vom Brot entfernen. Gedecktes Brot auf ein Backblech legen. In den Ofen geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Zum Abkühlen in ein Rack nehmen. In einer Küchenmaschine Brot sehr fein hacken (Sie brauchen etwa 1 1/4 Tassen) und beiseite stellen.
2.

Reis unter kaltem fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. In einem mittelgroßen Topf 4 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen. Wildreis einrühren und die Hitze auf mittlere Stufe senken. Kochen Sie Reis und rühren Sie oft, bis das Wasser verdunstet ist und der Reis geröstet ist, etwa 55 Minuten. Reis durch ein Sieb abtropfen lassen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
3.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Canolaöl in einer mittleren nonstick Saute Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Knoblauch hinzu, und rühren Sie, bis Sie duften. Fügen Sie Karotte, Sellerie und gelben Pfeffer hinzu, und kochen Sie, bis weich gemacht, ungefähr 5 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.
4.

In einer mittelgroßen Schüssel gekochten wilden Reis, Gemüse und Eier kombinieren. Paniermehl vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis das Paniermehl die Flüssigkeiten absorbiert hat, etwa 1 Stunde.
5.

Mit einem 2-Unzen-Eisportionierer die Reismischung fest in den Messlöffel packen. Die Kugel mit der Reismischung auf ein Backblech legen, das mit einer Silpat (französische Antihaft-Backmatte oder Pergamentpapier) ausgekleidet ist. Drücken Sie vorsichtig mit der feuchten Handfläche nach unten, um den Reis zu einem Kuchen zu formen. Wiederholen Sie mit der restlichen Reismischung, um acht Kuchen zu bilden.
6.

Erhitzen Sie die restlichen 2 EL Rapsöl in einer mittleren nonstick Saute Pfanne bei mittlerer Hitze. Mit einem breiten Spatel vorsichtig vier Reiskuchen in die Pfanne geben. Anbraten bis leicht gebräunt und an den Rändern ca. 5 Minuten einwirken lassen. Reiskuchen vorsichtig wenden und weitere 5 Minuten braten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Reiskuchen. Sofort servieren.

One Comment

Salvador
27.04.2023 @ 06:54

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