野生三文鱼在黄瓜沙拉用辣根酱的Confit 在这个更新的传统法国菜，三文鱼浸泡柠檬橄榄油，配上鲑鱼子和osetra鱼子酱配黄瓜沙拉配辣根酱. 资料来源：Martha Stewart Living，2002年3月 4 份量 配料 2杯加2汤匙橄榄油 3 1/2汤匙精细磨碎的柠檬皮（6至7个柠檬） 3汤匙准备辣根 3汤匙酸奶油 3 1/4茶匙粗盐 1/4茶匙加一撮糖 少量辣椒 4汤匙新鲜莳萝，切碎 1 1/2茶匙淡红糖 1/2茶匙现磨白胡椒粉 1个无骨无皮三文鱼片（1/2磅），切成4等份 1个中等黄瓜（约8盎司），去皮，切成两半，去掉种子 1汤匙白葡萄酒醋 3/4杯（约3盎司）花椰菜小花 2杯水 1杯（约2盎司）婴儿蔬菜，如芝麻菜或mizuna 1/2盎司（约1汤匙）鲑鱼子，用于装饰（可选） 路线 1. 在中火的小平底锅中，加入2杯橄榄油和2汤匙柠檬皮。加热直到油炸温度计记录120度。从热量中移除，并允许味道注入。可保存在室温，有盖，最长24小时. 2. 制作辣根酱：在一个小碗里，将辣根，酸奶油，1/4茶匙盐，1/4茶匙糖和辣椒混合在一起。通过细筛进入另一个小碗，然后转移到冰箱直到需要. 3. 将3汤匙切碎的莳萝，剩余的1 1/2汤匙柠檬皮，1 1/2茶匙盐，红糖和胡椒混合。在鲑鱼上均匀涂抹混合物放在一个浅碗里，盖上盖子。放入冰箱，腌1小时. 4. 使用曼陀林或锋利的刀将黄瓜纵向薄切成薄带。转移到一个小碗里，在黄瓜上均匀撒上1 1/2茶匙盐。我们坐25分钟。用纸巾擦干，然后放在一边. 五. 制作香醋：在一个小碗里，将醋搅拌，剩下2汤匙橄榄油，1/4茶匙盐和少许糖。搁置. 6. 制作三文鱼炖：将保留的橄榄油通过细网筛浸入中型平底锅中，然后丢弃柠檬皮。将一个油炸温度计夹在锅的侧面，加热注入的油直至达到120度的温度。从冰箱中取出三文鱼，然后用纸巾擦去草药。将鲑鱼块放入热油中，煮25分钟，必要时调节热量，保持120度恒温。用开槽刮刀取出三文鱼，然后转移到纸巾衬里的盘子上排水。搁置. 7. 在鲑鱼烹饪时，将花椰菜小花放在一个小的耐热碗中。在小平底锅中将水煮沸，倒在小花上。让我们坐1分钟，然后用漏勺沥干。搁置。用2汤匙保留的香醋抛出婴儿蔬菜. 8. 为了服务，将黄瓜带放在四个板中的每一个的中心的土堆中。如果需要，将一块鲑鱼放在黄瓜上面，并在上面放一小块鲑鱼子。在侧面安排花椰菜和婴儿蔬菜，用辣根酱和剩下的油醋汁淋上盘子.
27.04.2023 @ 08:11
这道法国菜看起来非常精致美味！三文鱼浸泡柠檬橄榄油，配上鲑鱼子和osetra鱼子酱，再加上黄瓜沙拉和辣根酱，简直是一道完美的组合。我很喜欢这种更新传统的菜肴，它们总是能给人带来惊喜和新鲜感。感谢Martha Stewart Living分享这个配方，我一定会尝试做一下！