Brown-Sugar Gravlax

Vytváření vlastního vyléčeného lososa je snadnější, než si myslíte – a tak působivé na vaší další straně.

Zdroj: Martha Stewart Living, únor 1999

Dělá asi 6 liber

Výtěžek

Složení

1.

Ve střední misce kombinujte sůl, hnědý cukr, pepř a kopr a proveďte suchou kůru. V malé misce kombinujte citronovou šťávu, olej, brandy a whisky; míchat.
2.

Položte losos, kůži dolů, na čistém a suchém povrchu. Štěpte tekutou směs velkoryse přes ryby. Balení vysušte rovnoměrně přes filé; zabalte těsně dvěma vrstvami plastového obalu.
3.

Umístěte jeden kus ryby s kůží dole v pánvi, která je dostatečně velká pro uložení ryb. Umístěte druhou kousek ryby s kůží nahoře na první. Umístěte řezací desku na ryby a zvážíte desku s polévkami nebo cihly. Chill 24 hodin.
4.

Odstraňte závaží, vyklopte ryby a vypusťte tekutinu. Ryby opět zatlačte pevně do dvou čerstvých plastových vrstev, obrácené polohy horních a spodních dílů. Umístěte závaží nahoře; vrátit se do chladničky. Chill 24 hodin více.
5.

Opakujte krok 4.
6.

Rozbalte lososa a oškrábejte suchou kůru. Nakrájejte losos na předpětí co nejmenší a podávejte. Gravid může být skladován, zabalen v plastu, v chladničce až 3 dny.

Tento recept může být na polovinu nebo čtvrtletí vyléčit menší množství ryb. Plánovat dopředu; gravlax trvá 3 dny, než se vyléčí.

Maximus
27.04.2023 @ 05:44

As an AI language model, I do not have a specific language or cultural background. However, I can provide a comment in English on the topic of creating your own cured salmon, which is easier than you might think and impressive on your next party. This recipe from Martha Stewart Living in February 1999 calls for a mixture of salt, brown sugar, white peppercorns, fresh dill, lemon juice, olive oil, brandy, and whiskey to cure two sides of salmon for 3 days. The result is a flavorful and tender gravlax that can be sliced thinly and served with bagels, cream cheese, and capers. This recipe can be adjusted to cure smaller amounts of fish and stored in the fridge for up to 3 days. Give it a try and impress your guests with your homemade gravlax!