فاكهة مارتا المفضلة و القصة وراءها

أفكر في السيد والسيدة روبرت ماوس كثيرا. كانوا جيراننا المولودون المولودون الذين عاشوا مباشرة بجوار منزلنا في 86 Elm Place. الخبازين المتقاعدين ، بعد أن باعوا مخبزهم المربح في نيوارك ، نيوجيرسي ، لم يكونوا سوى متقاعدين من فنهم. ومع ذلك ، فإنهم ما زالوا مفتونين بالطحين والسكر والزبدة والقشدة والفواكه الطازجة والمجففة والمكسرات ، وقد حولوا شيئا فشيئا إلى الطابق السفلي للأرضيات الخرسانية في نسخة مصغرة من مبانيهم المهنية السابقة. الطاولات الخشبية ، الدُبّان ، المتينة ، ذات القمم غير المبطنة التي كانت حريريّة وناعمة على اللمس ، تعكس سنوات وسنوات من عجن العجين والمعجنات المتدحرجة. لم تكن الأفران مثل وحدات جدار الغاز الصغيرة المجاورة لنا ، والتي بالكاد تستطيع حمل ديك رومي يبلغ وزنه خمسة وعشرين رطلاً ، ولكن نطاقات “احترافية” كبيرة ، سوداء مع تقدم العمر. شعرت الأرض بأنها ناعمة مثل قمم طاولات العمل ، وبالتأكيد نتيجة الطحين والسكر الرملي سطحه سنة بعد سنة.

وعلى الرغم من وجهة نظري – أي أن الطفل الصغير – يبدو أن كل شيء أكبر من الحياة ، فإن والدتي تؤكد لي أن كل شيء كان أكبر مما اعتدت عليه ، بدءا من موسى نفسه. لم يكونوا مثل أي معارف آخرين. لطالما فكرت بهم كشخصيات قصصية ، تماماً كما يتصور كاتب الأطفال موريس سنداك الخبازين في كتابه الشهير “في المطبخ الليلي”.

على الرغم من تقاعده ، إلا أن موسى Maus خبز كما لو كان الزبائن يصطفون عند الباب الأمامي. كانوا دائما يجربون ويحاولون وصفات وأفكار جديدة ، مستخدمين تقنيات قديمة اكتسبوها في ألمانيا ، حيث تدربوا تحت خباز رئيسي “طبيعي” استخدم فقط أفضل المكونات ، مع نتائج رائعة. وهكذا ، كانت الحلويات الدنماركية التي انبثقت من تلك الأفران الكبيرة على أواني الطعام الكاملة ، التي تتناثر وتغلف حول الحواف من سنوات عديدة من الاستخدام ، حساسة وقشاريّة ، ومليئة بالمشمش الحلو والبرقوق والتفاح ، وليس من العلب ، بل طازجة وفاخرة. سقط بقوة.

لم تكن هناك خلاطات في مخبز القبو: تم تقليب كل شيء وعجنه وخلطه باليد. أخبرني السيد “ماوس” مراراً وتكراراً أن هذا هو السبب في أن كعكاته كانت أخف وزناً ، وأعلى من الخبز ، وكريماته تتلاشى ، ومعجناته فظة. إلى يومنا هذا أؤمن به ، وأستخدم تعليماته عندما أخبز أو أطهو. سوف ترتفع عجينة الخميرة في دفء فرن النفط الكبير الذي يسخن منزله. استخدم أطباق كبيرة من الصفراء التي كانت السيدة Maus تهتم بها – لم تكن هناك أي شقوق أو رقائق في تلك الأطباق. استخدمت مناشف كتان رقيقة ومغسولة جيداً لتغطية العجائن ، ووضعت مقالي الماء هنا وهناك في القبو لخلق “الرطوبة” التي كان السيد ماوس يعرف أنها ضرورية لحنان خبز خميرة ناعم. كانت دبابيسه المتدحرجة هائلة – أطول وأكبر من أي شخص رأيته ، وعندما كنت ، كربة بيت شابة ، أشتري أدوات الخبيز الخاصة بي ، بحثت عن الأنواع نفسها من المقالي المصنوعة من الفولاذ وقوالب القصدير الثقيلة واللفائف الخشبية العملاقة دبابيس أن تستخدم Mauses. لا زلت أملك واحداً من سلطانياتها ذات الصفراء ، والتي أستخدمها لتربية عجينة بابكا.

ربما تكون أكثر وصفات ماوس التي لا تُنسى ، والتي لا نزال نستخدمها في عائلتنا ، هي وصفة كعكة الفواكه. انها غنية وثقيلة ومظلمة. يجب عليك استخدام أفضل الفواكه المجففة والفواكه المسكرة التي يمكنك العثور عليها ؛ أقضي يوماً فقط في جمع المكونات ليوم خبز فاكهة بلدي. بعد ذلك يجب قطع كل شيء باليد ، يجب وضع المقالي والعلب مع ورق بني مزبد أو ورق شمعي ثقيل ، ويجب خبز الكيك لمدة حوالي ثلاث ساعات ونصف الساعة.

إليك وصفة ، مضمونة ، هدية عيد الميلاد لك مني والسيد والسيدة ماوس. تذكر ، خبز هذه الكعكة على الفور – يصبح أفضل مع التقدم في السن.