جويس تشن كانت رائدة في الغذاء الصيني في أمريكا

هل سمعت عن جويس تشن؟ على الرغم من أنها لا تحمل نفس اسم أحد معاصريها ، جوليا تشايلد (كان يُدعى تشن في الغالب باسم “طفل جوليا للطهي الصيني”) ، فإن إنجازاتها تستحق الاحتفال. من مواليد لياو جيا-آي في بكين (بكين الآن) في عام 1917 ، كان تشين أصغر أبناء مسؤول حكومي رفيع المستوى في أسرة تشين.

تعلمت الطهي في سن مبكرة ، وهو استثناء نادر لشخص ما مع مكانة عائلتها. وكتبت في صفحة التخصيص في أول كتاب طهي لها: “عندما كنت فتاة صغيرة ، شجعني والداي دائمًا على الوقوف على قدمي. لقد دربوني على القيام بالأشياء بنفسي. كلما دخلت المطبخ ، لم تنسى أمي أبداً ذكرني أنني يجب أن أتعلم كيفية الطبخ حتى لا أتناول الأرز الخام في حال لم أستطع تحمل تكلفة طبخ العائلة في المستقبل. “

لم تعرف والدتها إلا أن ابنتها ستنمو لتصبح شيفًا رائدًا ومؤلفًا ومؤلفًا ومضيفًا تلفزيونيًا في أمريكا. فرت تشن من النظام الشيوعي في الصين إلى كامبريدج ، ماساشوستس مع زوجها وأطفالها في عام 1949. لم يمض وقت طويل قبل أن تبدأ بتطوير سمعتها لطهيها ، من العشاء الذي استضافته لزملائها الصينيين إلى قوائم البيضة التي صنعتها من أجلها. أحداث المدرسة ابنة.

في عام 1958 ، افتتحت تشن مطعمها الأول ، مطعم Joyce Chen ، الذي يقدم المأكولات الصينية الشمالية التي لم يكن الأمريكيون على دراية بها في ذلك الوقت. لقد شاعت الأطباق التي أصبحت الآن منتشرة في كل مكان بما في ذلك بط بكين ، والحساء الساخن والحامض ، ولحم الخنزير شو موو ، وكذلك صاغ مصطلح “رافيولي بيكين” لزجاج القبور لجعل الزلابية أكثر ودودًا. كما احتسبت تشن أيضاً بين شخصياتها النظامية مثل “جاكلين أوناسيس” و “هنري كيسنجر” و “جيمس بيرد” و “جوليا تشايلد” نفسها..

على رأس إدارة المطعم ، قام تشن بتدريس دروس في الطبخ في كل من مركز بوسطن وكامبريدج لتعليم الكبار ونشر كتاب “كتاب جويس تشن كوك” الذي نشره بنفسه. وبعد بيع آلاف النسخ لمطعم المطعم في المطعم ، تم نشر كتاب الطبخ بشكل تجاري في 1962. في ذلك ، أوضحت بدقة تقنيات الطهي الصينية ومجموعات النكهة ، استبدال المكونات الأمريكية عند الضرورة والتنقل بنجاح التوازن صعبة بين أصيلة ويمكن الوصول إليها.

في عام 1966 ، أصبح تشن رائدًا لوسيلة أخرى: التلفزيون. كان برنامج “جويس تشن كوكس” على برنامج تلفزيوني أول برنامج طهي على المستوى الوطني تستضيفه امرأة من اللون. تم تصويره على نفس المجموعة المستخدمة من قبل جوليا تشايلد في WGBH-TV Boston وتم إنتاجه من قبل نفس الفريق. في كل حلقة مدتها نصف ساعة ، سعى تشن إلى إزالة الغموض عن الطعام الصيني لصالح الأمريكيين وجعله قابلاً للتنفيذ للطهاة المحليين.

في حين استمر العرض لموسم واحد فقط ، لم يتوقف تشن هناك. وفي النهاية ، أضافت ثلاثة مطاعم أخرى إلى قائمة صلاحياتها وقدمت مجموعة من معدات الطبخ الصينية ، بما في ذلك المقلاة ذات القاع المسطح المتغيرة ، وحصلت على براءة اختراع في عام 1970. كما أسست جويس تشن فودز ، وهي خط من التوابل والزيوت والتوابل ، في عام 1984.

توفي تشين في عام 1994 عن عمر يناهز 76 عامًا ، لكن الجوائز استمرت فقط. في عام 1998 ، تم إدخالها إلى قاعة جيمس بيرد للمشاهير. في عام 2014 ، تم احتفالها كأيقونة طهي أميركية في سلسلة طوابع “Celebrity Chef Forever” الخاصة بخدمة البريد في الولايات المتحدة ، جنبا إلى جنب مع اللحية ، الطفل ، إدنا لويس ، وإدوارد روخاس لومباردي. وتشن تشن حاليًا معروضات في المتاحف من الساحل إلى الساحل ، من “American Chinese: Exclusion / Inclusion” في الجمعية الصينية التاريخية الأمريكية في سان فرانسيسكو إلى “CHOW: Making the Chinese American Restaurant” at the Museum of Food and Drink in بروكلين. يمكن رؤية بصمات تراثها في كل مطعم صيني أمريكي تقريبًا في البلاد اليوم ، وإذا كنت في نيو إنغلاند ، في شعبية “رافيولي بكين”.