شرح بسيط للطريقة عمل طباخات الضغط

بعد أن تم الإشادة بها كمنارات للراحة الطهوية ، سقطت أجهزة الطهي بالضغط من قبل ، حيث بدأت الأطعمة المعبأة مسبقاً بتعبئة ممرات متجر البقالة ، وأصبحت وجبات الطعام المجمدة ضيقة في المنازل عبر أمريكا. في الواقع ، نشأ العديد من جيل X’ers ​​و جيل الألفية لا يعرفون حقيقة ما يفعله طنجرة الضغط – ما لم يكونوا معجبين بعروض الطبخ التنافسية مثل “Top Chef”. بعد أن أجبر على الابتكار تحت وطأة فترات الجرش الشديد ، غالباً ما يستخدم المتسابقون الأكثر ثراءً المواقد الضغط لخلق أسنان طرية وأرصدة معبأة بالنكهات والتي كان من الممكن أن تستغرق ساعات من الطهو البطيء لإنتاج.

 

قد تكون الظروف في مثل هذه العروض متطرفة ، لكن معظمنا يناضل مع نفس القضية الأساسية مثل الطهاة في هذا العرض: نحن في كثير من الأحيان قصيرة في الوقت المناسب. يوم الأحد البارد هي فرصة جميلة لتحويل تشوك لحم البقر ببطء إلى مشوي وعاء طري ، ولكن مع اقتراب الأسبوع ، يكون الأمر أصعب وأكثر صعوبة لتجميع وجبة رائعة. وهنا يأتي دور طنجرة الضغط في متناول اليد. صممت هذه الأواني ذات الغطاء المغلق خصيصًا لتقصير أوقات الطهي من الطعام البطيء مثل الحبوب والبقوليات والبطاطا وقطع اللحوم الشديدة والحساء ويطبخ. وبمجرد دخولك ، لا يتطلب الطعام سوى قدر ضئيل من الرقابة ، مما يحررك من دفع بعض الفواتير أو الدردشة مع أطفالك حتى وقت العشاء. في الواقع ، نحن نعتقد أنه لا يوجد أدوات الطهي منافسة هذه الأواني عندما يتعلق الأمر بخلق غذاء صحي لذيذ حقا بسرعة. في بعض الحالات ، يمكن أن تكثف مواقد الضغط وقت الطهي من عدة ساعات إلى 45 إلى 60 دقيقة.

كيف هذه البدع مجنون بارد?

إن وعاء الضغط هو وعاء معدني مع غطاء خاص مجهز بمفتاح منظم أو منظم ضغط أو صمامات تخفيف الضغط. يوضع الغطاء في مكانه على القدر ، مما يخلق ختمًا محكمًا في الهواء والبخار.

الآن ، عندما يكون لديك وعاء من الماء ، في أي درجة حرارة ، سوف يتبخر بعض الماء في المساحة الموجودة فوقه. في حاوية مفتوحة ، سوف يتبخر الماء في البخار حتى يتبخر في النهاية. في وعاء مغلق ، هناك توازن بين تبخير الماء إلى بخار وتكثيف البخار مرة أخرى في الماء. في درجات حرارة أقل من نقطة الغليان ، لا يحدث هذا التبخر إلا بالقرب من السطح. تتكون فقاعات مجهرية من البخار في السائل ولكن يتم سحقها مباشرة بواسطة الضغط الجوي. في الحاوية المغلقة لموقد الضغط ، تصل المياه إلى درجة حرارة أعلى حيث يمكن للفقاعات التغلب على الضغط العالي. توفر هذه الفقاعات ضغطًا إضافيًا كافيًا لزيادة درجة الحرارة بعد الغليان – مما يساعد على طهي الطعام. يفرض الضغط أيضًا الرطوبة في الطعام ، مما يساعد على طهي الطعام بشكل أسرع. هذا على الأقل التفسير السريع.

 

تريد تفسيرا أكثر تفصيلا؟ تحقق من الفيديو أدناه لمزيد من التاريخ والعلوم.

تختلف مواقد الضغط من طراز إلى آخر ، لذا يرجى قضاء بعض الوقت في قراءة دليل المستخدم والتأكد من أنك تعمل بطريقة آمنة وذكية. قم بفحص طنجرة الضغط دائمًا قبل الطهي ، وتأكد من أنها نظيفة تمامًا ، بحيث تتناسب الحشية بشكل مريح في مكانها ولا تتضرر ، وأن جميع أجزاء المطاط والسيليكون سليمة. تشديد أي مسامير قد خففت. يجب أن يخبرك دليلك أيضًا بالمقدار الذي تحتاجه من الماء ، وكم يمكن أن تملأ الطباخ (بشكل عام ، يجب أن لا يزيد القدر عن الثلثين ، وبالنسبة لبعض الوصفات ، يكون 50٪ فقط ممتلئًا).

 

أبدا ، من أي وقت مضى (من أي وقت مضى!) فتح طنجرة الضغط التي لم يتم depressurized. هناك ثلاث طرق لهذا يحدث: انتظر حتى يتم إطلاق الضغط بشكل طبيعي ، والذي يحدث عادة بعد 10 إلى 20 دقيقة بعد إزالة القدر من الحرارة. نقل أجهزتك بحرص إلى حوض جليدي أو حوض بالماء البارد – لأسباب يجب أن تكون واضحة ، وهذا ليس خيارًا مناسبًا لطباخ كهربائي ؛ أو يمكنك استخدام خيار الإفراج السريع الموجود على معظم أجهزة الطهي الحديثة. تمكنك هذه الوظيفة من تحرير الضغط بسرعة عن طريق تدوير مقبض أو الضغط على زر. مرة أخرى ، كل جهاز مختلف قليلاً ، لذلك راجع دليل المستخدم الخاص بك لمعرفة متى وكيف تستخدم كل طريقة. من هناك ، ستكون مستعدًا لاستكشاف كل ما يمكن أن يفعله جهاز الضغط!

 

حسنا ، على استعداد للحصول على الطهي؟ مارثا لديها بعض الوصفات المدهشة لطباخ الضغط الخاص بك ، مثل هذا الضوء ، ومخبوز طبخ الضغط اللامع مع الجمبري ، أو هذا coq au vin الشهي اللذيذ. إستمتع!