Latke عليك الحب: كيفية جعل الفطائر البطاطس مثالية

ليس احتفال هانوكا بدون هذه الفطائر البطاطا المقلية إلى الكمال ، وهو تخصص من أشكناز يرجع تاريخه إلى قرون. وصفة الوصل التي نقدمها تجعلها دسمًا من الداخل ومقرمشة جدًا من الخارج ، كما تضيف الطبقات المبتكرة المزيد من النكهات الشهية. ذهبنا مع fraiche creme ، سمك السلمون المرقط سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون المدخن ، ومربى lingonberry ل latkes التقليدية لدينا ، ولكن القشدة الحامضة ، سامبال oelek ، الخردل الفجل ، وحتى الكمثرى شرائح رقيقة سيكون أمرا رائعا.

 

أسرار مطبخ الاختبار لدينا لنجاح Latke

 

لفطائر البطاطس القياسية من الذهب ، اتبع هذه الخطوات السهلة.

 

1. استخدام البطاطا الخميرة. محتوى النشا العالي يساوي latkes متموج لا ينهار.

 

2. من الضروري وجود زيت محايد يحتوي على نقطة دخان عالية ، مثل القرطم.

 

3. أضف schmaltz (دهن الدجاج المقدمة) إلى الزيت لمزيد من النكهة. شرائه عبر الإنترنت أو على الجزار ، أو اصنعه بنفسك.

 

تعلم المزيد عن عجب هذا هو schmaltz ، بالإضافة إلى أسهل طريقة لجعله!

 

4. ثلاثة أدوات ضرورية. مبشرة صندوق – في حين أن معالج الطعام يجعل العمل سريعا من تمزيق البطاطا ، وجدنا أن الثقوب الكبيرة للمبشرة مربع خلق أفضل الملمس. للجبن ، لإزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من خليط البطاطا – المفتاح لملطفات متموجة. ومقلاة من الحديد الزهر للبكاء. 

 

5. التناوب بين البصل والبطاطا عندما تبقي تبقي البطاطا من تشويه اللون.

 

6. أخلط المزيج بالخلط معًا قبل القلي. كلما طالت مدة الجلوس ، كلما زاد السائل عن البطاطس. يُخلط مزيج اللاتكس بين دفعات لضمان تغطية متساوية للنشا ويترك وراءه أي سائل متجمع بينما يغطس إلى قاع الوعاء..

 

7. لاختبار حرارة الزيت ، قم بنقلي القليل من خليط اللاك في المقلاة. إذا كان يتساقط على الفور ، ابدأ بالقلي. يجب أن يكون الزيت ساخنًا ولكن لا يدخن.

 

8. من الناحية المثالية ، يجب عليك عكس latke مرة واحدة فقط. استخدم الملعقة لرفع وتسجيل التقدم البنيوي برفق تحت الفطائر.

 

9. أغرف القطع المحترقة من الزيت بين الدفعات ، حتى لا تلتصق باللاتيك القادمة.

 

10. في حالة إجراء دفعات متعددة من اللاتكس ، يجب إعادة تعبئة الزيت حيث يقل عن 1/4 بوصة ، ودع الزيت يصل إلى درجة الحرارة (حوالي 5 دقائق).

 

احصل على Classic Latkes Recipe

 

 

3 يأخذ الطازجة على الكعك

ازل التلوث

استبدل نصف البطاطا بفتحة واحدة من البرغل في بروكسل ، تم تقليمها وتمزيقها (5 أكواب). زيادة نشا البطاطس إلى 1/3 كوب ؛ استخدم 3 بيضات بدلاً من 2. دع الخليط يقف 10 دقائق قبل القلي. منذ برعم بروكسل البني بسرعة أكبر ، يقلى لمدة 3 دقائق فقط لكل جانب. قمة مع القشدة الحامضة ، مربى lingonberry ، والشبت الطازج.

 

شمندر

استبدال نصف البطاطا مع البنجر مقشر 1 باوند (حوالي 2 كبيرة أو 4 صغيرة) ، وتمزيقه (4 أكواب). زيادة نشا البطاطس إلى 1/3 كوب. قمة بالفريش ، سمك السلمون المدخن ، الثوم المعمر ، والفلفل الأسود.

 

جديلة الجزر

استبدال نصف البطاطا مع الجزر 1 باوند (حوالي 4 كبيرة) ، وتمزيقه (4 أكواب). زيادة نشا البطاطس إلى 1/3 كوب. قمة مع لبن و jalapeno المذاق.