烤鸡配腌柠檬和根菜类 使用Mourad Lahlou的“Mourad：New Moroccan”美味食谱在家准备正宗的摩洛哥餐. 资料来源：玛莎斯图尔特秀 6 份量 配料 对于盐水 3/4杯砂糖 1 1/2杯粗盐 2个柠檬，四分之一 1杯在盐水中破碎的绿橄榄 12片平叶欧芹枝条 3汤匙切片大蒜 1汤匙Tellicherry胡椒 8枝新鲜百里香 10个月桂叶 16杯冰块 2（3 1/2磅）鸡，修剪多余的脂肪 对于鸡 3保存柠檬 8个新鲜的百里香枝条 粗盐 1/2杯（1棒）无盐黄油，室温 对于蔬菜和烤 12个中等萝卜，纵向去皮和减半 12个中等胡萝卜，去皮，切成1 1/2英寸的碎片 8个cipollini洋葱，直径约1 1/2英寸，去皮，根端修剪 4个小欧洲防风草，去皮，切成1 1/2英寸的碎片 3个小的rutabagas，纵向去皮和四分之一 2汤匙特级初榨橄榄油 2茶匙粗切碎的新鲜百里香 18瓣大蒜 粗盐 1汤匙保存柠檬液 2汤匙冷无盐黄油，切成块 2茶匙切碎的平叶欧芹 路线 1. 制作盐水：用16杯水填充大汤锅;用中高火煮沸。加入糖，盐，柠檬，橄榄及其盐水，欧芹，大蒜，胡椒，百里香和月桂叶;搅拌溶解糖和盐。从热源中取出，静置20分钟. 2. 将冰加入盐水混合物中冷却。如果盐水不是完全冷的，转移到冰箱直到冷。将鸡肉加入冷盐水中，用盘子或小锅盖盖重，以保持浸没。转移到冰箱，让盐水8至12小时. 3. 制作鸡肉：将保存好的柠檬切成四分之一。切割皮肤远离皮肤，保留两者。从盐水中取出鸡肉;丢弃盐水。冲洗鸡并用纸巾擦干。将1只鸡放在工作台上，双腿朝向你。从腔体开始，在皮肤和一个乳房之间使用木勺的手柄来制作口袋，缓慢而轻柔地工作以避免撕裂皮肤。与另一方重复处理. 4. 用一只手将鸡放在适当的位置，将另一只手的食指和中指滑入每个口袋以放大它，然后将手指向下滑动以在大腿上形成一个口袋。用第二只鸡重复整个过程. 五. 将保存好的柠檬皮，白色髓边和百里香枝条插入大腿和乳房的口袋中。撒上腌制的蛀洞，用保留的柠檬腌制鸡肉，刮掉任何粘在鸡肉上的柠檬肉，丢弃. 6. 定位1只鸡，乳房朝上，双腿朝向你。在一侧切开一条垂直切口，从大腿后面大约1英寸处切开。相对鼓槌的交叉端在鼓槌的这一侧，并通过狭缝戳鼓槌的顶端。根据鸡皮的状况，当你试图戳鼓棒时，它可能会撕裂，所以手上有一些厨房麻绳，以防必要时将腿绑在一起。与其他鸡肉重复过程。用盐调味鸡. 7. 将烤箱预热至500度. 8. 制作蔬菜：将萝卜，胡萝卜，洋葱，欧洲防风草和大头菜放入一个大碗中;加入橄榄油，百里香，大蒜和3个盐。折腾结合。将蔬菜转移到均匀分布的大型烤盘中。在蔬菜上设置烤架。将鸡放在烤架上，在鸡之间留出空间。鸡不应该接触蔬菜，而应该放在它们上面. 9. 将烤盘转移到烤箱;烤15分钟。将剩余鸡肉成分的室温黄油涂抹在乳房上;再继续烤30分钟。烤至皮肤深金黄色，插入大腿最厚部位的即时读数温度计达到160度，15至20分钟。将鸡肉转移到切菜板上，放置20分钟. 10. 同时，拆下机架并在两个燃烧器上的炉子上放置烤盘。将煮熟的液体煮沸。在保存好的柠檬液中搅拌，煮2分钟。一块一块地搅拌黄油，乳化酱汁和釉蔬菜。搅拌香菜。整只鸡或雕刻在蔬菜上.
27.04.2023 @ 10:32
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