压力锅Coq au Vin

传统上，这个法国小酒馆的经典之作包括在红葡萄酒中慢慢品尝鸡肉。但是，当在即食锅或高压锅中制作coq au vin时，令人深感满意的味道与传统的炉灶煨制相同 – 大约三分之一的时间。这个食谱出现在我们的食谱“玛莎斯图尔特的压力锅”（克拉克森波特）.

资料来源：Martha Stewart Living，2023年9月

份量

配料

6个大蒜丁香，3个捣碎，3个剁碎
4黑胡椒
1干月桂叶
2个百里香枝条，加上新鲜的叶子供应
7片平叶欧芹枝条，茎和叶分开
6条骨头，皮肤鸡大腿（总共约3磅）
洁净盐和新鲜胡椒粉
未漂白的通用面粉，用于疏浚
1汤匙无盐黄油
2汤匙特级初榨橄榄油
12盎司白蘑菇减半
8盎司珍珠洋葱去皮
3汤匙干邑
3/4杯干红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
2 3/4或2 1/4杯自制或商店购买的鸡汤
1汤匙番茄酱

路线

1.

做一个花束garni：用一块粗棉布包裹捣碎的大蒜，胡椒，月桂叶，百里香枝条和欧芹茎;与厨房麻线绑。用盐和胡椒调味鸡肉。将面粉放在浅盘中，疏通鸡肉，抖掉任何多余的东西.
2.

在6至8夸脱的炉灶高压锅中加热黄油和1汤匙油，或在电压力锅中加热。分批工作，加入鸡肉，煮至两面金黄色，3至4分钟;转移到盘子里.
3.

将剩余的1汤匙油加入炊具中;将热量增加到中高。加入蘑菇，洋葱和蒜末。用盐和胡椒调味;煮至金黄色，约6分钟。将混合物转移到板上.
4.

将干邑和葡萄酒加入炊具。用木勺刮去任何褐色的小块，煮至减少一半，约4分钟。加入肉汤（2 3/4杯用于炉灶; 2 1/4杯用于电热），番茄酱，花束加尼，以及预留的鸡肉和蘑菇混合物;煮滚.
五.

炉灶： 固定盖子。通过中高温带来高压;减少热量，保持压力，煮10分钟。从热源移除并快速释放压力，然后取下盖子。用开槽勺将鸡肉，蘑菇和洋葱转移到碗里。删除并丢弃花束garni。将炊具放回中高火.

电动： 固定盖子。手动将电磁炉设置为14分钟，让它变得有压力。一旦时间结束，关闭并快速释放压力，然后取下盖子。用开槽勺将鸡肉，蘑菇和洋葱转移到碗里。删除并丢弃花束garni。将电磁炉放入炒香.
6.

将液体煮沸并煮至减少一半，约7分钟。将鸡肉，蘑菇和洋葱送回炊具;煮2分钟。从表面撇去任何脂肪;用盐调味。在欧芹叶中搅拌，顶部加百里香叶，然后上菜.

库克的笔记

搭配捣碎的土豆或面条，一定能满足.

One Comment

Nicolas
27.04.2023 @ 03:10

这个法国小酒馆的经典之作，coq au vin，在传统的炉灶煨制时需要花费大约三分之一的时间，但是在即食锅或高压锅中制作时，同样能够呈现出令人深感满意的味道。这个食谱出现在“玛莎斯图尔特的压力锅”（克拉克森波特）中，配料包括大蒜、黑胡椒、月桂叶、百里香、欧芹、鸡肉、面粉、黄油、橄榄油、白蘑菇、珍珠洋葱、干邑、干红葡萄酒、鸡汤和番茄酱。制作过程中需要制作一个花束garni，将鸡肉疏浚后煮至两面金黄色，再加入蘑菇、洋葱和蒜末煮至金黄色，最后加入干邑、葡萄酒、肉汤、番茄酱和花束garni，煮沸后放入炉灶或电热中煮10分钟，最后加入欧芹叶和百里香叶即可。这道菜搭配捣碎的土豆或面条，一定能够满足您的味蕾。