الشوكولاته الخشب الحبوب

1.

قم بقص قطعة رقيقة من الأسيتات إلى مستطيل مقاس 13/1 / 2 × 16 بوصة ، ثم ضعه على سطح عمل نظيف ، بحيث يكون وجهك طويلًا. سطح معطف من أداة فو بوا جيدا مع طبقة سميكة من الشوكولاته البيضاء. بدءا من الجانب الأيسر والعمل من أعلى إلى أسفل ورقة الأسيتات ، أداة المغلفة الصخور ذهابا وإيابا بينما سحبه في حركة سريعة واحدة لجعل خطي الرأسي. استمر في عمل المخططات حتى يتم تغطية الورقة بأكملها. نقل الأسيتات ، الجانب الشيكولاتي لأعلى ، إلى صفيحة خبز مقلوبة. برد حتى يتم ضبطه ، حوالي 6 دقائق.

2.

في هذه الأثناء ، تذوب الشوكولاتة الحلوة الحلوة: تذوب ثلثي الشيكولاتة في وعاء عازلة للحرارة فوق قدر من الماء المغلي بالكاد حتى يسجل 118 درجة على ميزان حرارة الحلوى. إزالة وعاء من الحرارة ، وإضافة الشوكولا المتبقية إلى الوعاء. تحريك مع ملعقة مطاطية (تجنب استخدام ملعقة خشبية التي يمكن أن تعطي نكهات أخرى) حتى يبرد الشوكولاته إلى 84 درجة. قم بإزالة أي قطع غير مذابة ؛ تجاهل. عودة وعاء إلى المقلاة ؛ يقلب حتى تصل الشوكولاتة إلى 88 إلى 90 درجة.

3.

نقل الأسيتات على الفور إلى سطح العمل ؛ صب الشيكولاته حلو ومر فوقها. تنتشر بسرعة بالتساوي على السطح بأكمله باستخدام ملعقة الإزاحة. حاولي ألا تنتشر أكثر من اللازم أو أن تشتكي الشوكولاتة البيضاء. استخدم على الفور.