ساسكس بركة بودنغ

“البركة” في بركة ساسكس تأتي من السائل الذي يطهو ببطء داخل المعجنات. كما يذاب بودنغ ، الزبدة والسكر البني يذوب في شرائح الليمون ، تتحول إلى صلصة لامعة معطرة (أخذنا يحتوي على برتقال ذهبي أيضا).

المصدر: مارثا ستيوارت ليفينغ ، شباط / فبراير 2007

يجعل 4

يخضع أو يستسلم

مكونات

للعجين

3 أكواب من الطحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
4 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب (1 1/2 العصي) زبدة غير مملحة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، بالإضافة إلى مزيد من النعومة للرق ، أو 6 أوقية من الشحم المقطّع
3/4 كوب ماء جليدي

لملء

3/4 كوب معبأ السكر البني الفاتح
2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
12 قطعة برتقال ذهبي ، مقطوعة إلى حد العرضي ، تم إزالة البذور
1 صغيرة الليمون ، شرائح رقيقة جدا بالعرض ، البذور إزالتها

الاتجاهات

1.

اصنع العجين: دقيق النبض ، ومسحوق الخبز ، والملح في معالج الطعام حتى يتم دمجهما معاً. أضف الزبدة والنبض حتى يشبه الخليط الوجبة الخشنة. يُضاف الماء المثلج ، ويصبح حتى يصبح المزيج عجينة طرية. شكل العجين في قرص ، والتفاف في البلاستيك. براد 30 دقيقة.
2.

ضع رف سلكي دائري أسفل وعاء كبير. ضع أربعة أحواض من البودينغ أو الركبينيك (حوالي 3 3/4 بوصة في القطر وارتفاع 2 1/2 بوصة) على الرف. ملء وعاء مع ما يكفي من المياه ليأتي نحو ثلاثة أرباع من جوانب الجانب العلوي من أحواض الحلوى. إزالة الأحواض ، وجافة. غطي القدر ، وأغليهم.
3.

زبدة أربع جولات 5 بوصة من الورق الرق ؛ اجلس جانبا. عجينة عجينة نقل إلى سطح عمل مطحون بخفة. لفة إلى 1/8 بوصة سميكة ، وقطع أربع جولات 9 بوصة. قطع إسفين 2 بوصة من كل جولة لتسهيل وضع العجينة في الأحواض ؛ لف الأوتاد والقصاصات المتبقية من العجين في البلاستيك ، ثم قم بتبريدها حتى تصبح جاهزة للاستخدام. قم بتعبئة العجين في كل حوض ، وجوانب قطع متداخلة من الوتد وخطوط ملحة للتثبيت ، مما يسمح بتدريج 1 بوصة.
4.

املأ البودنغ: رش ملعقة كبيرة من السكر البني في كل حوض. قسّم الزبد بين الأحواض. يُضاف شرائح برتقال ذهبي وشرائح ليمون ، مقسمة بالتساوي. يرش كل ملعقتي طعام من السكر البني.
5.

نقل العجين المتبقي إلى سطح عمل مطحون قليلًا. تدحرج إلى 1/8 بوصة سميكة. باستخدام 2 2/2-inch قواطع ، وقطع 4 جولات. ضعه على أعلى ملء. تعلو أضعاف على رأس ، ودرز قرصة لختم.
6.

ضع قطعة من الورق المرقّص ، وجهها بالزبد إلى الأسفل ، فوق كل بودينغ. جعل الطية في وسط كل جولة. تغطية كل جولة مع 6 بوصة من رقائق ، ضفائر إذا رغبت في ذلك. لكل قطعة بودنغ ، قطع قطعة من خيوط المطبخ حوالي 3 أقدام طويلة. لف الخيط مرتين حول الحوض فوق الرقاقة ، أسفل الشفة مباشرة. عقدة لتأمين. تعادل أطرافها إلى خيوط على الجانب الآخر من الحوض ، مما يؤدي إلى إنشاء مقبض.
7.

انخفاض البودنغ في الماء المغلي. التغطية. العودة إلى الغليان. خفض إلى ينضج ، والبخار 2 1/2 ساعة ، مضيفا الماء المغلي في بعض الأحيان للحفاظ على المستوى.
8.

نقل الحلويات إلى رف السلك ، والسماح بتبريد 10 دقائق. تشغيل سكين حول حواف الطاسات لتخفيف ، وعكس بودينجس على لوحات التقديم. خدمة دافئة.

ملاحظات كوك

ثلاث خطوات تؤدي إلى النهاية: فطائر بودنغ الفردية المقاومة للحرارة مبطنة مع المعجنات ومليئة بالفواكه ومكونات التعبئة الأخرى. يتم ختم الحلويات غير المطبوخة بالورق المرقَّى أو ورق الشمع (مطوي للسماح بالتوسع) وأوراق رقائق. يحلق خيوط المطبخ ويربط بإحكام حول الجوانب وعلى قمم الأطباق لتشكيل مقابض مريحة. يمكن بعد ذلك أن ترتكز الحلويات في وعاء من الماء المغلي المجهز بحامل – ويرفع عند الطهي الكامل.