بيض الكمأة

1.

ضعي الشيكولاته المرطّبة والقشدة في وعاء عازلة للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. حرك حتى يصبح ناعما؛ ازالة من الحرارة. ضجه الزبدة.

2.

تصب في مقلاة رغيف. يُغطّى بغطاء بلاستيكي ، ويُبرِّد حتى يصبح باردًا جدًا ، لكنه لا يزال سهل المنال ، حوالي ساعتين.

3.

باستخدام ملعقة الآيس كريم 1/4-inch أو ملعقة كبيرة ، كرات مغرفة من ganache ، وتحويلها إلى ورقة الخبز واصطف مع ورقة الرق أثناء العمل. برد 10 دقائق.

4.

باستخدام يديك ، دحرج كل كرة في شكل بيضة. ضعه في الفريزر حتى يصبح قوياً جداً ، حوالي ساعة واحدة.

5.

في هذه الأثناء ، ضع 1/2 باوند من الشيكولاتة البيضاء في وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر من الماء المغلي. حرك حتى يصبح ناعما؛ ازالة من الحرارة. يقسم بين سلطتين متوسطتين. أضف تلوين الطعام إلى وعاء واحد حتى يصبح اللون الأزرق المطلوب. أضِف بضع قطرات من تلوين الطعام إلى وعاء آخر ، ثم ضع دوامة بخفة مع عود أسنان.

6.

العمل مع واحد في وقت واحد ، وتراجع نصف البيض في الشوكولاتة الزرقاء ، ثم تراجع البيض المتبقي في الشوكولاته المغطاة ، وترك الشيكولاته الزائدة بالتنقيط مرة أخرى في وعاء. أثناء عملك ، قم بتحويل البيض إلى ورقة خبز مبطنة بورق ورق ؛ برد حتى يتم ضبطه ، حوالي ساعة واحدة. يمكن تبريد الكمأة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوعين.

7.

للحصول على الكمأة سباركلي ، الغبار بريق فرشاة على البيض الأزرق لمعطف إذا رغبت في ذلك.