كراميل ايس كريم

1.

ضعي الكريم والحليب في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية. قطع حبات من 6 أذان ذرة طازجة ، وختم الكيزان. يُضاف كلاهما إلى مزيج الكريمة مع خلاصة الفانيليا. دع الذرة تنحدر. تسخين الخليط حتى تصبح ساخنة (لا تدع لينضج) ، حوالي 2 دقيقة. إزالة الخليط من الحرارة. غطاء ، واسمحوا الوقوف لمدة 30 دقيقة. الاجهاد والتخلص من المواد الصلبة.

2.

تحضير حمام ماء جليدي اجلس جانبا. ضع صفار البيض والسكر والملح في وعاء خلاط كهربائي مزود بملحق للخفق. ضربت على سرعة عالية حتى تضاعف الخليط صفار ثلاث مرات في حجم ويمكن أن يحمل الشريط على السطح لمدة 2 ثانية ، حوالي 3 دقائق.

3.

قلل السرعة إلى متوسطة. 1 مغرفة كريم المزيج في مزيج بطيء في خليط الصفار لتلطيفه. إضافة خليط آخر من الكريمة للفوز على الجمع. نقل الخليط إلى قدر. الطهي على حرارة متوسطة عالية ، مع التحريك باستمرار ، حتى تكون سميكة بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من ملعقة خشبية ويسجل ميزان الحرارة قراءة فورية 180 درجة ؛ من 5 إلى 7 دقائق.

4.

كما يتم تجميد الكسترد في صانع الآيس كريم ، أضعاف في صلصة الكراميل ، الفول السوداني المغلفة بالسكر ، والذرة الكرمل. قدميها على الفور ، أو قم بتجميدها في حاوية بلاستيكية محكمة الإغلاق حتى تستعد للخدمة. إذا تم تجميدها لأكثر من 4 ساعات ، دع الآيس كريم يقف في درجة حرارة الغرفة من 15 إلى 20 دقيقة قبل التقديم.