برالين باتريك كريم

1.

اصنعي حلوى البرالين: زبدة صحن الخبز ، أو اربطها بسيلبات (حصيرة الخبز الفرنسية). اجلس جانبا. في قدر صغيرة وثقيلة ، احضر كوب واحد من السكر والماء يغلي على نار متوسطة ، مع التقليب حتى يذوب السكر. غسل جانبي المقلاة مع فرشاة المعجنات مغموسة في الماء لمنع تكوين البلورات.

2.

استمر في الطهي ، دون التقليب ، حتى يتحول لون الكهرمان الغامق إلى لون دائري. ازالة من الحرارة؛ ضجة في المكسرات ، وتوزع بالتساوي. صب الخليط على الفور على ورقة الخبز المعدة. اسمحوا الجلوس حتى تصلب وبارد تماما.

3.

يكسر حلوى البرالين إلى قطع ، ويوضع في وعاء من معالج الطعام المجهز بالشفرة المعدنية. عملية لمسحوق ناعم. قياس خارج 1 1/2 كوب مسحوق برالين ، وتوضع جانبا. الاحتفاظ بمسحوق متبقي لاستخدام آخر.

4.

اصنع الزبدة: في الوعاء المقاوم للحرارة لخلاط كهربائي على قدر من الماء المغلي ، اخفقي بياض البيض مع 1/2 كوب من السكر حتى يصبح المزيج دافئا لللمس ثم يذوب السكر.

5.

نضيف الوعاء للخلاط المجهز بمرفق الخفق ، ونضرب بسرعة عالية حتى يصبح الخليط قاسيًا وباردًا ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الزبدة دفعة واحدة ، ويضرب المزيج حتى يمتلك الخليط تماسكًا ناعمًا وقابل الانتشار ، حوالي 5 دقائق. لا تقلق إذا كان الزبد ينفصل ويظهَر ؛ سوف يعود مع الضرب المستمر.

6.

إضافة مسحوق برالين. للفوز على الجمع. في حالة استخدام نفس اليوم ، ضع جانباً ، مغطى بغطاء بلاستيكي ، في درجة حرارة الغرفة ، حتى تصبح جاهزة للاستخدام. أو برد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 3 أيام. قبل الاستخدام ، وجلب درجة حرارة الغرفة. فاز مع ملحق مجداف حتى سلس.