فطيرة عيد الفصح نابوليت

التوت الحنطة في فطيرة الحبوب الإيطالية هذه ، المعروفة باسم pastiera ، مناسبة لعطلة عيد الفصح ، لأنها ترمز إلى الولادة الجديدة والتجديد. تنقع الحبوب في الماء طوال الليل قبل طهيها بالحليب. بعد ذلك ، يتم مزجها مع جبن الريكوتا وكريم المعجنات لجعل ملء لذيذ بشكل استثنائي.

يجعل فطيرة واحدة 10 بوصة

يخضع أو يستسلم

مكونات

فانيليا المعجنات كريم

2 كوب حليب
1 حبة الفانيليا ، ونصفها بالطول وبذور البذور (أو 1 ملعقة طعام من خلاصة الفانيلا الخالصة ؛ أوقف الخطوة 1 إذا استخدمت)
4 صفار بيض كبير
1/2 كوب سكر
1/4 كوب نشا الذرة

قشرة

5 أكواب من الطحين غير المقصود لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
رشة ملح كوشير
1 كوب (2 العصي) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
1 كوب سكر
نكهه مبشوره من البرتقال 1
3 بيض كبير

حشوة

1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق طعام من ثمار القمح الربيعي (4 أونصات)
2 كوب حليب
1 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
رشة ملح كوشير
1 1/3 كوب (12 أونصات) ريكوتا
3/4 كوب سكر
1 بيضة كبيرة ، لغسل البيض

الاتجاهات

1.

فانيليا المعجنات كريم: جلب الحليب وبذور الفانيليا وجراب إلى أن ينضج في قدر متوسطة. ازالة من الحرارة. التغطية؛ دعونا نقف لمدة 20 دقيقة.
2.

في وعاء كبير ، خفقت صفار البيض حتى تصبح ناعمة. في قدر متوسطة الحجم ، قم بخلط السكر ونشا الذرة. يُضاف خليط الحليب تدريجياً في تيار بطيء وثابت ويُطهى على نار متوسطة مع التقليب باستمرار حتى يزداد المزيج ويبدأ في البلل حوالي 5 دقائق..
3.

خفق باستمرار ، صب ببطء ثلث مزيج الحليب في صفار البيض. صب الخليط في الحليب المتبقي في قدر. يُطهى المزيج على نار متوسطة ، ويخفق باستمرار ، حتى يأتي المزيج غليانًا كاملاً ويكون سميكًا بما يكفي لتغطية الجزء الخلفي من الملعقة ، من 2 إلى 4 دقائق. ازالة من الحرارة.
4.

سلالة الخليط من خلال منخل ناعم في وعاء عازلة للحرارة. تجاهل المواد الصلبة. تُغطى برقص أو غلاف بلاستيكي ، وتضغط مباشرةً على السطح لمنع تكوين الجلد. برد حتى تبرد بشكل جيد وثابت ، على الأقل 2 ساعة أو ما يصل إلى 2 أيام. خفقت لتليين قليلاً قبل الاستخدام.
5.

قشرة: في وعاء متوسط ، اخفق الدقيق مع مسحوق الخبز والملح. مع خلاط كهربائي على سرعة متوسطة ، تغلب الزبدة والسكر حتى تصبح شاحبة ورقيقة ، حوالي 3 دقائق. فاز في تلذذ البرتقال. إضافة البيض ، واحد في كل مرة ، والضرب حتى يتم دمجها بشكل كامل. خفض السرعة إلى منخفضة ، واعتدوا بالضرب في خليط الدقيق.
6.

يقسم العجين إلى قرصين ، واحد أكبر (حوالي ثلثي العجين) وواحد أصغر. اضغط على كل قطعة في قرص. التفاف في البلاستيك والثلاجة 1 ساعة أو ما يصل إلى 1 يوم.
7.

حشوة: توضع حبوب التوت في وعاء متوسط. يضاف ما يكفي من الماء لتغطية 2 بوصة. برد بين عشية وضحاها.
8.

استنزف قمح التوت ، وانتقل إلى قدر متوسطة الحجم مع الحليب والماء والزبدة والملح. يُغلى المزيج ثم يُقلل إلى أن ينضج ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة ساعة تقريبًا. استنزاف ، وانتشر على ورقة الخبز. دعها تبرد حوالي 30 دقيقة.
9.

سخن الفرن إلى 375 درجة. في وعاء متوسط ، قم بتقليب الريكوتا والسكر معاً. أضف توت قمح مبرد وكريمة المعجنات. ضجة على الجمع.
10.

على سطح مطحون قليلًا ، يُطحن قطعة كبيرة من العجينة إلى حجم 14 بوصة ، حوالي 1/8 بوصة. تتناسب مع عموم سبرينغفورم بحجم 10 × 2 بوصة. صب ملء القشرة. تقليم العجين الزائد إلى 1/2 بوصة فوق الحشوة. دحرج قطعة العجين المتبقية ، 1/8 بوصة سميكة. مع عجلة المعجنات ، مقطعة إلى اثني عشر أشرطة 3/4 بوصة. نسج الشرائط في شعرية على الحشو ؛ تقليم شعرية دافق مع حافة العجين.
11.

فازت قليلا على البيض والفرشاة بالتساوي على رأس الكعكة. اخبز حتى تصبح القشرة ذهبية وتملأ الحشوة ، من 60 إلى 90 دقيقة. نقل إلى رف السلك ، وترك تبرد 20 دقيقة. تشغيل سكين حاد حول حافة لفك فطيرة بلطف. إزالة الطوق الخارجي من عموم سبرينغفورم. اسمحوا فطيرة باردة تماما. تخدم.

ملاحظات كوك

جون Barricelli ، خباز ممتازة وصديق منذ فترة طويلة من مارثا ، تعلمت لجعل هذه الكعكة من جده. تظهر الوصفة في كتابنا ، “فطائر وتارتات نيو مارتين ستيوارت الجديدة”.