开心果巴伐利亚奶油和果仁糖

1.

将烤箱加热至325度。将一锅中等水加入沸腾的高温水中。加入开心果，焯烫30秒;排水。当坚果冷却到足以处理时，去除皮肤。铺在烤盘上，放入烤箱，直到干燥但仍为绿色，15至20分钟。从烤箱中取出，然后冷却。留出1 1/4杯坚果。将剩余的坚果转移到食品加工机中，然后加工至粗磨。将磨碎的坚果和牛奶放入中型平底锅中，用中火煮沸。从热量中移除;转移到中型碗;在冰箱里放置3个小时.

2.

制作果仁糖：将Silpat（法式不粘烤盘）放在烤盘上;搁置。将3/4杯糖和1/4杯水放入装有中火的小平底锅中。煮，偶尔搅拌，并根据需要用水刷下锅的两侧，直到糖呈金黄色，约10分钟。加入保留的1 1/4杯坚果，搅拌混合。将混合物倒入准备好的烤盘上，然后冷却。分成碎片，放在食品加工机的碗里。脉冲直到焦糖被粗切碎;搁置.

3.

制作巴伐利亚奶油：用冰和水填充碗;搁置。从冰箱中取出牛奶坚果混合物，然后用粗棉布将其压入中型平底锅，挤压坚果中的所有牛奶。丢弃坚果。应该有2杯牛奶紧张。用中低火煮牛奶。在牛奶加热的同时，将蛋黄与剩余的糖杯一起搅拌在一个中型碗中，直至变得苍白并混合。将热牛奶慢慢倒入鸡蛋混合物中，不断搅拌。将鸡蛋 – 牛奶混合物倒入平底锅，煮，不断搅拌，直到它变稠并涂上汤匙，3到5分钟。不要让混合物沸腾。从热源中取出，在软化的明胶中搅拌直至完全溶解。将混合物放入干净的碗中，置于冰浴中，偶尔搅拌直至混合物冷却。加入kirsch，搅拌混合.

4.

使用电动搅拌器，将重质奶油搅打成软峰。将搅打好的奶油折叠成蛋奶混合物直至合并。立即使用.