盐渍焦糖奶油

在中号平底锅中加入2 1/2杯糖和3/4杯水。煮沸过高，搅拌直到糖溶解。煮，偶尔旋转锅（不搅拌），直到深琥珀，约10分钟。从热量中移除;慢慢搅拌成奶油，直到焦糖变得光滑（混合物会飞溅）。留出冷静.

将蛋清，犹太盐和剩余的1杯糖搅拌在一个立式搅拌机的碗中，放在（不是）一锅煨水中。搅拌直至糖溶解，混合物光滑，触感温暖。将碗转移到配有搅拌器附件的搅拌器;以中高速拍打，直到混合物蓬松凉爽，形成坚硬的峰，大约10分钟。每次加入2汤匙黄油，每次加入后搅拌均匀。在香草中搅拌。用中速搅拌器慢慢倒入1 1/2杯焦糖，搅拌均匀。增加到高速（混合物看起来会凝结），继续搅拌直至平滑，约3分钟。切换到桨叶附件并以低速拍打2分钟以去除气泡。弗罗斯特蛋糕或蛋糕。淋上焦糖在顶部，然后用叉子或牙签旋转。如果需要，撒上片状盐.