Cipollini in Agrodolce

Diese süßsauren Zwiebeln sind oft Bestandteil italienischer Antipasti, die warm oder bei Raumtemperatur serviert werden.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2004

Portionen

Zutaten

1.

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu; Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren. Die Zwiebeln 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Ablassen; lass dich abkühlen. Zwiebeln schälen.
2.

Öl mit Lorbeerblatt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze bis heiß, aber nicht rauchen. Fügen Sie Thymian hinzu. Fügen Sie die Hälfte der Zwiebeln hinzu. kochen, rühren, bis tief goldbraun in Flecken, etwa 5 Minuten. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben. Wiederholen Sie mit den restlichen Zwiebeln. Fügen Sie den ersten Stapel zum Schwenken hinzu.
3.

Rühren Sie Essig, Wein, Zucker und Salz zusammen; in die Pfanne geben. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist und die Zwiebeln glasieren, 20 bis 25 Minuten. Pfeffern.

Andrew
27.04.2023 @ 00:53

These sweet and sour onions are often part of Italian antipasti, served warm or at room temperature. The recipe calls for Cipollini or pearl onions, trimmed at the root tips, and cooked in a mixture of olive oil, bay leaf, thyme, red wine vinegar, dry red wine, sugar, salt, and pepper. The onions are boiled in water for 25-30 minutes until soft, then peeled and browned in the oil and herbs. The vinegar, wine, sugar, and salt are added to the pan and cooked until syrupy, glazing the onions. This recipe makes 12 servings and was featured in Martha Stewart Living in November 2004.