深盘南瓜奶油馅饼

1.

将烤箱预热至375度，机架位于下三分之一处。在轻微撒粉的工作台面上，将面团擀成13英寸的圆形。转移到9英寸深盘馅饼盘。使用厨房剪刀或削皮刀，将面团切成1英寸的悬垂物。在自身下方折叠以形成边缘;拇指和食指之间夹紧，在碟子边缘形成一个均匀的边缘。用指尖压接。冷藏至30分钟.

2.

盲烘烤外壳：用羊皮纸做生面团。加入干豆或馅饼馅;烘烤至地壳坚硬干燥，约30分钟。小心地去除羊皮纸和豆子。烘烤至淡黄色，约5分钟。转移到电线架;让我们完全冷静.

3.

在一个大碗里，将南瓜，半杯糖，盐，香料和香草一起搅拌至均匀。在一个单独的碗中，搅拌蛋黄，剩下的1/2杯糖，直到浓稠和苍白。搅拌成南瓜混合物即可结合;搅拌牛奶和奶油。使用手持式搅拌器或配有搅拌器附件的立式搅拌器，低速打蛋清直至泡沫状。将速度提高到中高，并且直到形成坚硬但不干燥的峰值。将三分之一的白葡萄酒搅拌成南瓜混合物。轻轻折叠剩余的蛋白，直到没有条纹残留（不要混合）。用刮刀转移到冷却的外壳和光滑的顶部.

4.

烘烤至顶部膨化和金黄色，并设置在边缘，但仍然在中心略微摇晃，45至55分钟（如果馅饼变褐太快，帐篷边缘的地壳与箔）。转移到线架;让我们完全冷静。冷藏至少1小时或冷藏，最多1天。即成，加入鲜奶油和肉豆蔻轻微撒粉.