Bourbon Creme Anglaise

1.

Valmista jäävesihaute; kesannointi.

2.

Laita maito keskipitkän kattilaan ja kiehuva keskilämmöllä. Keskikokoisessa kulhossa ripustetaan yhteen munankeltuaiset, sokeri ja suola, kunnes paksu ja kevyt. Hitaasti kaada puolet kuumasta maidosta samalla sekoittaen jatkuvasti. Hitaasti kaadetaan muna-seos jäljellä olevaan maitoseokseen sekoittaen jatkuvasti. Sekoita Bourbonissa.

3.

Aseta kattilaan matalalla lämmöllä ja vietä pehmeästi, sekoittaen jatkuvasti. Jatka keittämistä, kunnes seos on riittävän paksu, jotta päällystetään lusikan takana ja saavuttaa 180 astetta välittömästi luettavassa lämpömittarissa. Poista lämpöä.

4.

Strain creme anglaise läpi hieno mesh seula asetettu keskisuurta kulhoon. Aseta kulho jäävesihauteessa ja sekoita emulsiovoidetta kunnes se jäähtyy. Säilytä jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis, enintään 1 päivä.