الهليون مع بروسيوتو وليمون سابايون

1.

تحضير حمام الماء المثلج. اطبخي الهليون في وعاء كبير من الماء المغلي المملح حتى يصبح لونه أخضر فاتح وعطاءًا ، من 3 إلى 4 دقائق. نقل الهليون إلى حمام الماء المثلج. عندما بارد ، ونقل إلى المناشف الورقية لتصريف. (يمكن تبريد الهليون لمدة تصل إلى 4 ساعات.)

2.

خفقت القشدة حتى تتكون القمم الناعمة.

3.

ضع صفار البيض ، وعصير الليمون ، ورشة ملح في وعاء متوسط ​​المقاومة للحرارة فوق قدر من الماء المغلي أو غلاية مزدوجة. نخفق باستمرار ، وأحيانًا نزيل الوعاء من المقلاة لمنع الخليط من الحصول على درجة حرارة عالية جدًا ، حتى يصبح المزيج سميكًا ، حوالي 4 دقائق. (يجب أن تترك المخفقة دربًا عند سحبها من الخليط). قم بإزالة الوعاء عن النار ، ثم قم بطيه بلطف في الكريمة المخفوقة حتى تمتزج تمامًا.

4.

ترتيب الهليون على لوحات تخدم ، وثنى prosciutto على الجزء السفلي من الرماح. ملعقة ليمون sabayon على قمم الرماح. يزين بالليمون الحامض ، ويتبل بالفلفل. تخدم على الفور.