如何在没有花哨的机器的情况下享受
这种方法基本上包括加热食物,使其达到您想要的“完成”,没有过度烹饪或烹饪不足的风险。沉浸式循环器和Sous Vide Supreme浴缸等工具确实可以使过程更快更容易,但并不是必需的。你需要的只是一个数字温度计和一些Ziploc塑料袋,你很高兴。真!
使用炉顶方法成功烹饪食物的关键是将水保持在足够长的温度以烹饪食物。要做到这一点,你需要调整炉子的燃烧器,以及如果它的锅位于顶部。请记住,你经常会从锅的侧面和水的蒸发中失去热量,所以你的温度会有一点波动。坚持下去 – 如果你将水保持在一两度之内,你就会做得很好.
让我们开始烹饪真空!
第1步:准备水浴.
用水填充锅。在顶部留出足够的空间,以便在添加食物后水不会溢出.
第2步:在锅的侧面安装温度计(可选).
使用叉子或重型夹钳将数字温度计安装到锅的侧面,或者您可以将温度计一次又一次地粘在水中以检查其温度。如果您真的想要设置并忘记它,我们建议使用夹具.
第3步:加热水.
将燃烧器转至中低温,并加热水直至达到所需的烹饪温度。使用ChefSteps超级简单的时间和温度指南,选择经过充分测试的时间和温度组合,适用于您正在烹饪的食物和您想要的食物。根据需要调整燃烧器以保持稳定的烹饪温度.
一句警告:这可能需要一些时间来做对。相应地计划。经常搅拌水可以帮助加快速度.
第4步:将食物放入Ziploc袋中.
将牛排或其他食物放入加仑冰箱Ziploc袋中。如果你愿意,可以加一些橄榄油,黄油和草药.
将袋子放入水中,顶部打开,使空气从袋子中逸出。将袋子的顶部悬挂在锅的边缘上,并用粘合剂夹或衣夹夹到位.
第五步:做饭.
将食物放入锅中后,您需要将水恢复到所需的温度。这可能需要一些时间,特别是如果你有大量的水或大块冷的食物.
温度恢复后,启动计时器。对于中等稀有的1英寸厚的牛排,在136华氏度的温度下烹饪1至3小时。有关更多指导,请参阅我们的Sous Vide时间和温度指南.
第6步:灼烧(可选).
我们喜欢在上菜之前将牛排(以及鸡肉,猪肉和鱼肉)剁碎。加热一个大锅,直到它超级热,然后用钳子从袋子里取出牛排,并在每一边灼烧几秒钟。将黄油或芳香剂加入锅中,并根据需要进行腌制.
注意: 你有时会看到食谱,建议你在烹制真空之前灼热。这两种方法都很有效,你可以做其中一种或两种。当你灼热之前,在灼热过程中产生的味道将与食物一起烹饪,为袋子增添一些美味。之前的灼热也意味着你可以把你的锅弄脏,然后有时间在晚餐前清洁它。灼烧之后(我们的首选方法)有助于在食用之前形成一个漂亮干净的外壳,并释放所有那些美妙的几乎晚餐时间的香气。底线是:它们都有效。这真的是个人喜好的事情.
第7步:季节和服务!
撒上盐和胡椒,切片,然后撒上你的食物吧!如果你正在制作牛排,那么如何用一些黄油土豆泥来提供它?百胜,我们能过来吗??
Marcus
26.04.2023 @ 20:47
This article provides a detailed guide on how to cook sous vide using a stovetop method. The key to successful cooking is maintaining the water at a consistent temperature, which can be achieved by adjusting the burner and pot placement. While immersion circulators and Sous Vide Supreme baths can make the process faster and easier, they are not necessary. All you need is a digital thermometer and some Ziploc bags. The article provides step-by-step instructions on how to prepare the water bath, heat the water, place the food in a bag, cook it, and optionally sear it before serving. Overall, this is a great resource for anyone interested in trying sous vide cooking at home.