كريس بيانكو بيتزا دوف

1.

حل الخميرة في الماء الدافئ في وعاء كبير واسمحوا الوقوف لمدة 5 دقائق. يُضاف 3 أكواب من الدقيق والملح مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً. يقلب 2 كوب إضافي من الدقيق. استمر بإضافة الدقيق (حتى 1/2 كوب) ، ملعقة طعام واحدة في كل مرة ، مع التقليب حتى ينصرف العجين عن الوعاء ولكنه لا يزال لزجًا.

2.

استدر العجينة على سطح عمل مطحون قليلًا ، ودلك بأيد مطحونة بخفة. ابدأ بوضع عجينة على العداد ، واجذبها باتجاهك بيد واحدة ودفعها بعيدًا عنك مع الأخرى. طوى العجين مرة أخرى على نفسها (استخدام مكشطة مقعد أو سكين واسع للمساعدة في كشط العجين من السطح). كرر حتى يسهل التعامل معه ، حوالي 10 مرات. ينهي العجن بشكل طبيعي حتى يصبح العجين ناعماً ومرناً وناعماً ، ولكنه قليل المذاق ، حوالي 10 دقائق.

3.

شكل العجين في كرة ونقلها إلى وعاء خفيف الزيت. أنتقل إلى معطف. تُغطى بالبلاستيك ، وتترتفع في مكان دافئ حتى تتضاعف في الحجم ، 3 ساعات. اضغط عليه بإصبعك لمعرفة ما إذا كان قد انتهى ؛ يجب أن تبقى المسافة البادئة.

4.

ضع حجر البيتزا (متوفر في معظم متاجر أدوات المطبخ) على أرضية فرن الغاز (إزالة الرفوف) أو رف القاع للفرن الكهربائي. قم بتسخين الفرن لمدة 500 درجة على الأقل لمدة ساعة واحدة.

5.

في هذه الأثناء ، خدش العجين من الوعاء على سطح مطحون ، واقطعه إلى 4 قطع. الشكل في الكرات. الغبار مع الطحين ، وتغطي بالبلاستيك. اترك الراحة ، من 20 إلى 30 دقيقة ، مما يسمح للعجين بالاسترخاء وتقريباً.

6.

عقد الحافة العلوية من 1 العجين الكرة في كلتا يديه ، واسمحوا سطح العمل حافة الحافة السطحية (تبريد كرات المتبقية أثناء العمل). تحريك اليدين بعناية حول الحافة لتشكيل دائرة ، كما لو كنت تدير عجلة. عقد العجين على ظهر يدك ، وترك الوزن تمتد إلى جولة 12 بوصة. نقل العجين إلى قشر بيتزا مطحون قليلًا (أو ورقة خبز مقلوبة). اضغط على الحواف باستخدام أصابعك. رعشة قشر؛ إذا كان العجين يلتصق ، يرفع ، ويطحن أكثر من الدقيق تحته.

7.

ترتيب الطبقة المطلوبة على العجين.

8.

فرن حرارة للشوي. محاذاة حافة التقشير مع حافة الحجر. قشر الميل ، انطلق بلطف لتحريك البيتزا. عندما تلامس حافة البيتزا حجرًا ، اسحب القشر بسرعة لنقل البيتزا إلى الحجر. (لا تحرك البيتزا.) فريل حتى تبدأ فقاعات في تشكيل القشرة ، 3 إلى 4 دقائق. خفض درجة الحرارة إلى 500 درجة ، وأخبز حتى تصبح القشرة هشة وبراقة ذهبية ، من 6 إلى 8 دقائق أكثر. (في حالة عدم استخدام الدجاج اللاحم ، اختبر البيتزا لمدة 10 إلى 15 دقيقة.) قم بإزالة البيتزا من الفرن باستخدام قشرتها ، ثم قم بإزالة الطبقة الإضافية إذا استخدمت. شريحة وخدمتها. كرر ذلك مع ما تبقى من العجينة والطبقات المتنوعة (يمكن مضاعفة كل شكل ، اعتمادًا على عدد البيتزا التي تصنعها).