عجين الفطيرة الأساسية لفطيرة الكرز الحلو

1.

في معالج الطعام ، قم بخلط الطحين والملح والسكر. نبض لفترة وجيزة. أضف الزبدة النبض حتى يشبه الخليط وجبة خشنة ، مع عدد قليل من قطع البازلاء بحجم الزبدة. يرش مع 1/4 كوب ماء جليدي. النبض حتى يصبح العجين متفتتًا ولكن يتماسك معًا عند عصره (إذا لزم الأمر ، أضف ما يصل إلى 1/4 كوب ماء وملعقة واحدة في المرة الواحدة). لا افرط.

2.

يقسم العجين إلى نصفين ثم يتحول إلى قطعتين كبيرتين من الأغطية البلاستيكية. أضعاف البلاستيك فوق كل جزء من العجين. اضغط لتشكيل إلى 2 3/4-inch-thick الأقراص. برد حتى ثابت ، على الأقل 1 ساعة (وتصل إلى 3 أيام) ؛ ويمكن أيضا أن يتم تجميد العجين لمدة تصل إلى 3 أشهر (ذوبان الجليد قبل الاستخدام).

3.

على قطعة من الورق المرقّط ، يُدحرج قرص واحد من العجينة إلى قطر 14 بوصة. التفاف العجين حول شوبك. تفوق على لوحة فطيرة 9 بوصة. لاءمت بلطف داخل قعر وجانب اللوح (لا يمدّد عجين). باستخدام مقصات المطبخ ، تقليم العجين إلى 1 بوصة في كل مكان. برد حتى جاهز للاستخدام. احتياطي وتبرد القرص المتبقي من العجين للقشرة العليا.