الحرفي بول

نعم ، يمكنك إنشاء خبز على مستوى المخبز في الفرن الخاص بك! إليك كيف تقوم مارثا بصنع الرغيف المستدير الكلاسيكي المعروف باسم “بول”.

المصدر: مارثا بيك ، الحلقة 1003

يجعل رغيف واحد 10 بوصة

يخضع أو يستسلم

مكونات

Poolish

1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (غير سريعة الارتفاع)
1/3 كوب ماء دافئ (حوالي 110 درجة)
1/2 كوب من الخبز غير المبيض

عجينة

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (غير سريعة الارتفاع)
1 2/3 كوب ماء دافئ (حوالي 110 درجة)
3 1/2 أكواب الخبز غير المبيض ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
1/2 كوب دقيق الجاودار
4 ملعقة شاي ملح كوشير
زيت الزيتون البكر الممتاز
2 كوب مكعبات الثلج ، لخلق البخار في الفرن

الاتجاهات

1.

Poolish: في وعاء صغير ، قم بتقليب الخميرة والماء ودقيق الخبز حتى يكون متماسكًا مع خليط الفطائر السميكة. غطيه بلفائف بلاستيكية واتركه في درجة حرارة الغرفة من 8 إلى 12 ساعة.
2.

عجينة: في كوب قياس السائل ، قم بتقليب الخميرة والماء حتى يتم إذابة الخميرة. ضع البركة و كلا الطحين في الوعاء للخلاط الكهربائي المجهز بمرفق ربط العجين. تُضاف خليط الخميرة وتُخلط على سرعة متوسطة منخفضة حتى تتشكل عجينة لزجة ، حوالي دقيقتين. إضافة الملح وزيادة السرعة إلى متوسطة عالية ؛ يخلط حتى يصبح العجين سلسًا ومرنًا ، وينظف الجانبان وأسفل الوعاء حوالي 9 دقائق. كشط العجينة على سطح مطحون قليلًا واجمع في كرة بأيد مزيّنة ، ثم انقلها إلى وعاء كبير من الزيت. يغطى بغطاء بلاستيكي ويترك في بقعة دافئة حتى يضاعف بكميات كبيرة ، 1 1/2 إلى ساعتين.
3.

على سطح مطحون قليلًا ، يوضع العجينة في مستطيل بعرض 12 × 10 بوصة مع جانب واحد قصير موازٍ لحافة سطح العمل. اطحني العجينة إلى الثلث ، محاذاة الحواف بعناية. أضعاف العجين في النصف. هذا يكمل دورة واحدة. عجينة الوجه بحيث تواجه اللحامات إلى أسفل وتتشكل بلطف إلى كرة. العودة إلى وعاء مزيت وتغطية مع غلاف بلاستيكي. دعونا نرتفع في بقعة دافئة حتى تضاعف بكميات كبيرة ، حوالي 1 ساعة.
4.

سخن الفرن إلى 450 درجة مع حجر البيتزا على رف الوسط ، ومقبض من الحديد المصبوب على الرف أدناه. تأكد من إزالة أي رفوف إضافية من الفرن.
5.

وضع ورقة من الرق على قشر البيتزا أو ورقة الخبز غير المقشور والغبار طفيفة مع الطحين. اجلس جانبا. على سطح مطحون قليلًا ، كرر عملية الطي لإكمال دوران ثاني. اجمع زوايا العجين واقرصها معًا ، ثم اقلب العجينة فوقها ، وشكلها في كرة ضيقة. نقل العجين ، الجانب أسفل التماس ، لقشر البيتزا المعدة ، وضبط الشكل حسب الحاجة. تغطية فضفاضة مع البلاستيك يتأهل. واسمحوا الوقوف في بقعة دافئة حتى منتفخة ومليئة بالهواء ، حوالي 45 دقيقة.
6.

سطح غبار خفيف من الطحين بالطحين. باستخدام شفرة حلاقة مزيتة أو سكين حاد جدا ، يسجل سطحا في نمط زخرفي. تعمل في أسرع وقت ممكن ، وانزلق رقّها بعناية من القشرة على حجر البيتزا. سحب ما يكفي من مقلاة ساخنة خارج الفرن لإضافة الجليد قبل إغلاق باب الفرن. يُخبز الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عميقاً ، ويقرأ ترمومتر فوري للقراءة مدمج في المركز 205 درجة ، 45 إلى 50 دقيقة. نقل إلى رف سلكي والسماح لتبرد تماما قبل التقديم.

One Comment

Joseph
27.04.2023 @ 00:27

This text is in Arabic and it talks about how to make a classic round loaf of bread called “Poolish”. The recipe includes ingredients such as active dry yeast, warm water, unbleached bread flour, kosher salt, and extra-virgin olive oil. The directions explain how to make the Poolish and the dough, how to shape the bread, and how to bake it in the oven. The bread should be baked until it turns a deep golden brown color and reaches an internal temperature of 205 degrees Fahrenheit. Once its done, it should be allowed to cool completely before serving.