Кайсия-Бурбон остъклена шунка

Със своята сладка, издухана и пушена глазура тази шунка ще бъде в центъра на всеки слънчев пролетен празник.

Източник: Ежедневна храна, април 2012 г.

3 часа

30 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

1 костно-в напълно приготвени половин шунка (около 10 паунда), кожата отстранени
1 1/2 чаши кайсия сладко
1 1/2 чаши бърбън
1/4 чаша лимонов сок (от 2 лимона)
1/2 чаена лъжичка черен пипер

инструкции

1.

Загрейте фурната до 375 градуса, със стелажи в долната трета. Опаковайте шунката в голямо парче фолио, облицовано с пергамент, и поставете, нарязано надолу, върху фолио, облицовано с листова тава за печене; пече 1 час. Междувременно, в средна тенджера, донесете конфитюр и бърбън бързо да къкри сред средно високи. Кук, докато намалява наполовина, около 40 минути. Разбъркайте в лимонов сок и пипер и гответе 2 минути. Резервирайте 1 чаша глазура за сервиране.
2.

Извадете шунката от фурната и увеличете температурата до 425 градуса. Развалете шунката, внимателно изгладете фолиото, обвито с пергамент, срещу печенето на лист. С остър нож, оценявайте мазнините с дълги разфасовки, на разстояние 1/2 инча. Печете 15 минути.
3.

Извадете шунката от фурната и я изчеткайте с малко глазура. Печете, докато шунката е дълбока златисто кафява, а термометърът с незабавно четене, вмъкнат в най-дебелата част, регистрира 145 градуса, 45 до 60 минути, измива се шунка с глазура на всеки 15 минути (навиване на кокалче в фолио, ако започне да се преобръща). Прехвърлете шунката на дърворезба, палатка с фолио и оставете да почивате 30 минути преди да държите дърво. Сервирайте топло или при стайна температура с резервирана глазура.

Бележките на готвача

Опакованата шунка обикновено идва с отстраняване на кората; ако купувате шунка от един месар, да ги отстраните от корицата за вас.

One Comment

Marcos
27.04.2023 @ 06:07

This comment appears to be in Bulgarian and discusses a recipe for a ham with a sweet, smoked glaze. The commenter seems to be impressed with the recipe and suggests that it would be perfect for a sunny spring holiday. They also provide some additional tips for preparing the ham, such as removing the skin and using a meat thermometer to ensure it is cooked properly. Overall, the comment seems to be positive and enthusiastic about the recipe.