عجين الفطير

1.

اصنعي عبوة العجين: اخفقي الدقيق والملح معاً في وعاء كبير. باستخدام أصابعك ، دمج الزبدة حتى يشبه الخليط وجبة الخشنة.

2.

شكل بئر في الوسط ؛ صب في الماء البارد. باستخدام يديك ، اسحب تدريجياً خليط الدقيق فوق الماء ، وقم بالتغطية والتجمع حتى يبدأ الخليط في التجمع. في وعاء ، يعجن حتى يأتي العجين معا ، حوالي 15 ثانية. بات في الكرة الخام. تتحول إلى التفاف البلاستيك. التفاف بإحكام ؛ برد 1 ساعة.

3.

اصنعي باقة الزبدة: رش ملعقة صغيرة ونصف من الطحين على قطعة من الورق. ضع العصي من الزبدة في الأعلى. يرش مع 1 1/2 ملعقة صغيرة من الدقيق المتبقي. قمة مع الرق. باستخدام دبوس المتداول ، والزبدة الزبدة لتليين وتتسطح إلى حوالي 1/2 بوصة سميكة. إزالة الرق العلوي. حزمة زبدة أضعاف في النصف على نفسه. استبدال الرق العلوي ؛ الجنيه حتى الزبدة هي 1/2 بوصة سميكة. كرر 2 أو 3 مرات ، أو حتى تصبح الزبدة مرنة للغاية. باستخدام يديك ، والشكل في مربع 6 بوصة. لف جيدا في البلاستيك. برد حتى البرد ، حتى 10 دقائق.

4.

عجينة رول: ضع عجينة على سطح عمل مطحون قليلًا. بلطف لفة العجين في جولة 9 بوصة. مكان حزمة الزبدة في وسط جولة العجين. باستخدام سكين التقشير أو مكشطة مقاعد البدلاء ، يسجل على نحو طفيف العجين لتوضيح مربع الزبدة. إزالة الزبدة ، وتوضع جانبا. بدءا من كل جانب من الساحة المركزية ، قم بلف العجينة بلطف مع درفلة ، لتشكيل أربع لوحات ، كل 4 إلى 5 بوصات طويلة ؛ لا تلمس مربع مرتفع في وسط العجين. ضع حزمة الزبدة في مربع المركز. أضعاف اللوحات من العجين على الزبدة لإحاطة. اضغط على الختم.

5.

باستخدام دبوس المتداول ، اضغط باستمرار على العجين على فترات منتظمة على سطح كامل حتى يبلغ حوالي 1 بوصة. تندفع بلطف إلى مستطيل ، حوالي 9 × 20 بوصة ، مع واحد من الجوانب القصيرة الأقرب إليك. حافظ على الزوايا حتى عن طريق تربيعها مع جانب الدرفلة أو يديك. قم بتفريغ أي طحين زائد. بدءا من النهاية القريبة ، أضعاف المستطيل في الثلث كما تفعل حرف الأعمال ؛ هذا يكمل أول دور واحد. التفاف في البلاستيك. برد 1 ساعة.

6.

كرر الخطوة 5 ، ومنحها 5 مرات أخرى. (ابدأ دائمًا بفتح الرفرف على اليمين). قم بتبريد ساعة واحدة بين كل دورة. بعد الدوران السادس والأخير ، لف بالبلاستيك. برد على الأقل 4 ساعات أو طوال الليل قبل استخدام.