الجوز بابكا

1.

العجين: يخلط الحليب والخميرة في الوعاء الخاص بخلاط الحامل المثبت مع وصلة ربط العجين. أضيفي الطحين والبيض والسكر والزبدة والفانيليا والملح ، وفاز على سرعة منخفضة حتى يتم الجمع بين المكونات بالتساوي ، حوالي 4 دقائق. زيادة إلى سرعة متوسطة وتخلط أكثر من دقيقتين. اخرج العجين على سطح عمل مطحون قليلًا وانتهي من العجن باليد ، حوالي دقيقتين. شكل العجين في مربع. وضع على ورقة الخبز وتغطي بإحكام مع غلاف بلاستيكي. اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ، ثم ضع العجين في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل أو حتى 8 ساعات.

2.

ضع عجينة مبردة على سطح عمل مطحون قليلًا. باستخدام دبوس المتداول ، شكل العجين في مستطيل 10-by-28-inch حوالي 1/4 بوصة سميكة.

3.

الحشوة: باستخدام مكشطة المعجنات أو ملعقة ، وانتشار الزبدة بالتساوي على سطح العجين. يرش السكر والقرفة والجوز والكشمش والزبيب. باستخدام درفلة ، قم بتدوير المكونات برفق لتعبئة العجين.

4.

تبدأ من جانب طويل ، لفة العجين في سجل ضيق. قم بتسوية السجل باستخدام دبوس التدوير حتى يبلغ طوله 40 بوصة. باستخدام عجلة البيتزا ، وقطع سجل عرضي إلى 3 قطع متساوية. ثم قطع واحد من الثلثين بنصف الطول. يقطع جانبي العجين على سطح العمل بحيث يواجهان نفس الاتجاه. ضع قطعة من العجين فوق الأخرى لتشكيل عجينة X. على كل جانب من X ، تبدأ في الوسط وتعمل نحو النهاية لتشكيل لولب. نقل إلى 9 1/2-by-3 1/4-by-2 رغيف 1/2-inch عموم. كرر العملية مع العجين المتبقية واثنين من المقالي رغيف أكثر. يجب أن تمتلئ العجينة بالطول قدر المستطاع ولا تأتي إلا في منتصف الطريق على جانبي المقلاة. غطي بمنشفة مطبخ جافة ونظيفة واترك العجينة حتى تضاعف بكميات كبيرة ، حوالي ساعة واحدة.

5.

في نفس الوقت ، قم بتسخين الفرن إلى 375 درجة. اكشفوا العجين واخبزيهم ، واتجهوا إلى منتصف الطريق خلال وقت الخبز ، حتى يصبح لونهم بنياً ذهبياً ، من 30 إلى 35 دقيقة (إذا استخدمتم الفرن الحراري ، اخبزيهم على 350 درجة لمدة 25 دقيقة).

6.

شراب: في الوقت الذي يتم فيه الخبز ، يجلب السكر والماء ليغلي على نار عالية. تقليل درجة الحرارة وترك لينضج 2 دقيقة. ازالة من الحرارة؛ لتهدأ.

7.

عندما تتم إزالة الأرغفة من الفرن ، يتم نقلها إلى ورقة خبز مقواة مزودة بحامل سلكي. على الفور فرشاة بسخاء مع شراب. (سيكون لديك شراب إضافي لاستخدام آخر.) دع بابكا بارد قبل التقديم.