الدجاج ، التفاح ، ونقانق كالفادوس

اكتشف لماذا يجيد النقانق محلية الصنع الجهد مع هذه الوصفة اللذيذة من الشيف والجزار الرئيسي ريان فار. استخدام في بودنغ الخبز السجق ، إذا رغبت في ذلك.

المصدر: عرض مارثا ستيوارت

يجعل 3 جنيه

يخضع أو يستسلم

مكونات

15 قدمًا من لحم الخنزير (حوالي 1 باوند)
1.4 باوند من الدجاج الفخذ العظم ، على الجلد
1.2 جنيه الكتف لحم الخنزير
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن
1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم
1 ملعقة صغيرة مفرغة طازجة
1 ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون الطازج
1/2 ملعقة صغيرة من الحلبة الأرضية
1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
1 كوب مقشر ، مفروم التفاح
1/4 كوب ماء جليدي
1/4 كوب كالفادوس
2 ملعقة طعام عسل

الاتجاهات

1.

غمر لحم الخنزير في وعاء كبير من الماء البارد ؛ تبريد بين عشية وضحاها.
2.

امسك نهاية واحدة من كل قطعة من الغلاف حتى فوهة الصنبور ودعمها بيدك الأخرى ؛ تشغيل الماء البارد من خلال أغلفة غارقة للتحقق من وجود ثقوب والبدء في فتحه ، لذلك سيكون من السهل الاشياء. إذا كان هناك أي ثقوب في الغلاف ، قم بقطع تلك القطعة. الحفاظ على أغلفة في وعاء من الماء البارد حتى على استعداد للاشياء.
3.

يُنقل الدجاج ولحم الخنزير إلى الفريزر حتى يصبح الجزء الخارجي من اللحم هشًا وقاسًا من الخارج ولكنه لا يزال طريًا في منتصف مدة 30 إلى 60 دقيقة. لا تجميد الصلبة. وهذا ما يسمى تجميد مفتوح. (ليس من الضروري توزيع اللحم بالتساوي حتى لا يمس القطع الأخرى ؛ فإن اللحم في الأعلى سيجمد أولاً ، وسيكون ذلك كافيًا لخفض درجة حرارة الدفعة بأكملها.) عند صنع النقانق ، يجب أن يبقى اللحم في أو أسفل 45 درجة في جميع الأوقات خلال العملية. درجة الحرارة المثالية هي 38 درجة.
4.

تأكد من أن جميع المعدات نظيفة للغاية وضعها في الثلاجة أو الفريزر للتهدئة. يجب أن يشمل ذلك الأوعية ومعدات الطحن والأوعية.
5.

قطع اللحم إلى مكعبات أصغر من فتح مفرمة اللحم (حوالي 1 بوصة مكعبات). اللحوم المجمدة المفتوحة ، من 30 إلى 60 دقيقة.
6.

في وعاء متوسط ، اخلطي الملح ، الزعتر ، المريمية ، البقدونس ، الفلفل ، الحلبة ، و رقائق الفلفل الأحمر. اجلس جانبا.
7.

تناسب مطحنة نظيفة ، مبردة مع متوسطة ونظيفة يموت المبردة. طحن اللحوم ، بدءا من لحم الخنزير. ابدأ الدوّار ، وبدون استخدام الزرّ المزود ، دع جهاز الدوار يلتقط كل مكعب من اللحم ويعيده إلى الأمام نحو الشفرة ومن خلال لوحة الطحن. استمر في الطحن حتى يتم طحن لحم الخنزير والدجاج. نقل إلى وعاء نظيف ، بارد ، غير متفاعل وتجميد مفتوح حتى السطح هو مقدد ، 30 إلى 60 دقيقة.
8.

نخفق التفاح ، والماء المثلج ، والكالفادوس ، والعسل إلى مزيج الملح حتى تمتزج المكونات الجافة والممزوجة جيداً ؛ اجلس جانبا.
9.

يمزج اللحم البارد مع مزيج التفاح في وعاء كبير أو وعاء كبير. باستخدام أيدي نظيفة جداً ، ابدأ في العجن وتحويل الخليط كما تفعل مع كمية كبيرة من عجينة الخبز. وينبغي أن يصبح الخليط دسم ، والناجمة عن دفء يديك. هذا يدل على أن عملية الخلط قد انتهت. تُخرج بضعة ملاعق طعام من خليط اللحم وتوضع جانباً. نقل خليط اللحوم المتبقية إلى الثلاجة.
10.

سخن مقلاة نونستيك صغيرة على نار متوسطة. نضيف ملاعق طعام محضرة من خليط اللحم إلى المقلاة ونطهو حتى تنضج. طعم ، وضبط التوابل في خليط اللحوم المتبقية حسب الضرورة.
11.

إعداد stuffer السجق نظيفة جدا. مكان وعاء من أغلفة ، في الماء ، بجانب stuffer. صفائح الخبز الخط مع ورقة الرق ؛ اجلس جانبا.
12.

يعمل على دفعات ، ينقل خليط النقانق إلى القادوس لخلاط النقانق ، ويضغطها بشكل خفيف جدا مع ملوق للتأكد من عدم وجود جيوب هوائية. غطاء مع غطاء. قم بتمرير طول الغلاف على طول الطريق إلى صندوق الحشو والبدء في التحريك ، فقط لنقل القليل من النقانق إلى الغلاف. توقف ، ووقف إلى الخلف قليلاً لإيقاف الحركة إلى الأمام. قرصة الغلاف حيث يبدأ اللحم ، لاستبعاد كل الهواء ؛ التعادل في عقدة.
13.

بدء تشغيل مرة أخرى مع يد واحدة بينما كنت تدعم النقانق الناشئة مع الآخر. انقل الغلاف ببطء للسماح له بالملء تمامًا ، ولكن ليس بإحكام ؛ يجب أن يكون هناك بعض في النقانق عندما يتعلق الأمر بربط الروابط. عندما تقترب من النهاية ، اترك 6 بوصات من الغلاف غير المغطى وتوقف عن الانحناء.
14.

العمل من عقدة الأصلي ، وقياس 4 بوصات من النقانق. قم بتثبيت النقانق بحزم لتشكيل رابطك الأول ؛ التواء إلى الأمام نحو سبع دورات. نقل آخر 4 بوصات أسفل السجق. قرصة ولكن لا تويست. كرر العملية أثناء تحريك النقانق ، مع تبديل روابط القرصنة والتواء مع روابط الضغط فقط. لف النهاية المفتوحة على سطح النقانق لإغلاق الملف بأكمله. كرر العملية بأكملها مع خليط السجق المتبقي والغلاف.
15.

طهي على الفور أو شنق أو وضع النقانق على ورقة الخبز ورقة مبطنة ورقة في الثلاجة بين عشية وضحاها المغطاة مع غلاف بلاستيكي. قطع بين كل رابط قبل الطهي. لا توخق النقانق قبل الطهي. طهي ببطء ورفق لمنع الانفجار. فقط وخز إذا رأيت فتحات الهواء.

One Comment

Dustin
27.04.2023 @ 17:34

. يمكن استخدامها فورًا أو تخزينها في الثلاجة أو الفريزر للاستخدام لاحقًا. هذه الوصفة اللذيذة لنقانق محلية الصنع تجعل من السهل جدًا تحضير النقانق في المنزل. يمكن استخدامها في العديد من الوصفات المختلفة ، بما في ذلك في بودنغ الخبز. يجب الحرص على الالتزام بدرجة الحرارة المثالية والتعامل بحذر مع اللحوم المجمدة المفتوحة للحصول على أفضل النتائج. بالتأكيد ستكون هذه النقانق اللذيذة إضافة رائعة إلى أي وجبة.