هذا الخبز التقليدي ، المصنوع من خليط من الحمص ودقيق الشاباتي الكامل ، هو واحد من الخبز الهندي المفضل لدى الشيف فيكاس خانا. استمتع بها ساخنة من صينية الخبز مع هذه الوصفة من كتاب الطبخ “Flavours First”.
المصدر: The Martha Stewart Show ، آذار 2012
مكونات 3 أكواب من الدقيق (الحمص)
1 كوب دقيق القمح الكامل
1 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً
فلفلان حاران طازجان ، مثل عين الطير التايلاندي أو سيرانو ، مقطوعان ومزروعان ومفروم
1 ملعقة صغيرة من بذور الرمان المجفف
1 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت النباتي ، بالإضافة إلى المزيد من أجل القلي
2 ملاعق طعام من الزبادي العادي قليل الدسم
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة
3/4 كوب ماء دافئ ، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
1 ملعقة صغيرة ملح خشن
طحين لجميع الأغراض ، من أجل الغبار
الاتجاهات 1. في وعاء كبير ، قم بخلط دقيق الغرام ، دقيق القمح ، البصل ، شيلي ، بذور الرمان ، السمن أو الزيت ، الكزبرة ، الماء الدافئ ، والملح حتى تتشكل العجينة الصلبة. تعجن جيدا حتى تصبح ناعمة ، إضافة المزيد من الماء ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، إذا لزم الأمر.
2. تقسيم العجين إلى 12 أجزاء متساوية ؛ دعونا نقف لمدة 10 دقائق. لفة العجين في الكرات. على سطح عمل مطحون قليلًا ، يتم لف الكرات إلى أقراص بحجم 5-6 بوصات.
3. سخني صينية أو مقلاة كبيرة على نار عالية. أضف حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من السمن أو الزيت. عندما يكون الزيت ساخنًا ، ضع قرصًا من العجين في المقلاة. يُطهى المزيج حتى تتكون عجينة بنية صغيرة وقليل من الفقاعات تحت السطح ، حوالي 1 دقيقة. بدوره وطهي على الجانب الآخر ، حوالي 1 دقيقة. فرش كل جانب مع السمن أو الزيت واكرر التقليب حتى ينضج بالتساوي. كرر العملية ومسح المقلاة وإعادة التزييت بعد كل روتي. تخدم على الفور.