Паста с леща с маруля и кисело мляко

Смесът от леща може да се направи един ден напред и да се съхранява в хладилника. Направете го в паста преди варенето.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари / февруари 2014 г.

50 мин

25 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

1/2 чаша плюс 2 супени лъжици сушени френски зелени леща
Груба сол
1 малък червен лук, наполовина фино нарязан на кубчета (1/2 чаша), наполовина тънко нарязан
2 големи яйца, леко пребити
1 чаша прясна галета
2 супени лъжици нарязани пресни плоски листа магданоз, плюс повече за сервиране
2 супени лъжици екстра-необработен зехтин, плюс повече за сервиране
1 главата маруля, като дъбови листа, Bibb, или escarole, листа се разделят
1/2 чаша обикновен кисело мляко
Кайена пипер, за сервиране
8 до 12 каперси, за сервиране

инструкции

1.

Пригответе леща и 3 чаши вода до кипене в средна тенджера. Намалете топлината, подправете със сол и оставете да къкри, докато лещата не се разцепи, около 20 минути. Изцедете и охладете. (Ако не използвате леща незабавно, оставя се да се охлади и след това да се охлади в течността за готвене до 5 дни.)
2.

Комбинирайте леща, 1/2 чаена лъжичка сол, нарязан на кубчета червен лук, яйца, галета и магданоз в средна купа. Прехвърлете половината от сместа в кухненски процесор; импулс, докато гладко (или каша с картофена машина). Сложете в останалата леща смес, докато се съчетаят добре. Използвайки 1/4-часова мярка като лъжица, сместа с форма се оформя в осем 2 1/2-инчови пасти.
3.

Загрейте тежък, голям тиган на средно висока температура. Добавете масло и завъртете, за да покриете дъното. Добавете пасти в един слой, работейки на партиди, ако е необходимо. Кук, завъртане веднъж, докато крехко и кафяво, около 4 минути. Прехвърлете пастичките за сервиране на плочките и оставете да се охладят леко.
4.

Разделете листата от маруля сред обслужващите табели; нагоре с леща. Разделете киселото мляко между плочките. Подправете със сол, поръсете с кайен и изстийте със зехтин. Гарнирайте с каперси, нарязани лук и магданоз.

Паста с леща с маруля и кисело мляко

Съставки

инструкции

One Comment