Креп торта указания и съвети от Марта

На френски улични ъгли и в ресторанти, крепките се сервират по много различни начини, както чубрикови, така и сладки. Традиционната много тънка сладка палачинка се нарича креп. Крепките могат да бъдат сгънати, валцувани или дори положени на голяма плоча, и могат да бъдат напълнени или покрити с безброй аромати и съставки. Но най-специалното използване на деликатните и нежни крепове, които съм срещал, е в декадент, възхитителен и неустоим десерт, познат като мил-креп торта.

Открих тази торта в очарователен сладкарски салон, Лейди М, в Горната източна част на Манхатън. Бях непоколебимо вкочанена от текстурата и вкуса на леко карамелизирания връх и крем patissiere или крем сладкиши между всеки от 20-те крепове (не 1000, или “mille”, както подсказва името). Върнах се много пъти, за да яде парче чаша чай или цяла торта да сервира на парти. Тогава забелязах подобни кейкове в други пекарни и с много аромати и пълнежи.

Ние експериментирахме в нашата тестова кухня, разбира се, и разработихме собствени версии на този десерт. Имаме чудесен вариант за шоколадови лешници и една лимонена мая (вижте рецепти тук). И сега тази отличителна версия на зелен чай. Нашата хлебна крейка, между другото, използва 24 крепове.

Ето какво трябва да знаете, за да направите свой собствен креп за зелен чай.

1. Направете сладкиш крем

Изсипването на сместа за гореща мляко в сместа от яйчен жълтък малко по едно време се нарича “темпериране”. Това гарантира, че яйцата не се “скачат”, когато дойдат в контакт с топлината.

2. Cook Cookies

Не се нуждаете от креп-тиган, който работи също така. Не използвайте твърде много масло. За да обърнете крепа, най-лесно е да вдигнете ъгъл с малка шпатула и след това да използвате пръстите си.

3. Нека крептите да се охладят

Когато ги правите, закачете ги и ги оставяйте да се охладят, преди да съберете тортата. Те няма да се придържат един към друг. (Можете да съхранявате допълнителни крепове по този начин, покрийте ги с пластмаса и охладете.)

4. Сглобете тортата

Използвайте офсетна шпатула, за да разпространявате сладкиши на всеки креп, преди да го заредите с друг.

5. Прах с Matcha

Точно преди да я служете, поръсете тортата със смес от захар от мача и сладкарски изделия като докосване.

6. Нарежете и сервирайте

Десетките слоеве изглеждат особено красиви, когато тортата е нарязана.