¿Por qué comemos la cazuela de judías verdes en el Día de Acción de Gracias?

Desde principios hasta mediados de los 20.^th Siglo, las escuelas de cocina y los autores de libros de cocina alentaron a servir comidas rojas o verdes para Navidad. Era el apogeo de las cerezas marrasquino y los molestos moldes de gelatina.. 

 

En 1955, se creó un nuevo clásico verde en Campbell Soup Company. A Dorcas Reilly, economista doméstica en las cocinas de prueba de la compañía en Camden, Nueva Jersey, se le pidió que creara un plato que utilizara crema de champiñones condensada..

 

Reilly decidió incluir frijoles verdes congelados, un alimento básico en muchos hogares estadounidenses de la época, gracias a Clarence Birdseye, quien hizo que los alimentos congelados estuvieran ampliamente disponibles en la década de 1930. Birdseye atrajo a las tiendas de comestibles para que llevaran sus “alimentos congelados” al ofrecer congeladores gratuitos, y comercializó con éxito las verduras congeladas como una mejor alternativa a las conservas, según el libro “Dando gracias” por Kathleen Curtin, Sandra L. Oliver y Plimoth Plantation.

 

El jamón enrollado y la sal de apio fueron parte de los primeros experimentos de Reilly. Sus notas indicaron que alguien llamado “EH desearía cebollas en una receta básica”, y que un intento necesitaba “más pep”. La cazuela definitiva, llamada Green Bean Bake, tenía seis ingredientes: crema de champiñones, judías verdes, leche, Salsa de soja, pimienta y cebolla francesa frita.

 

Se consideraba un plato perfecto para el entretenimiento de las vacaciones porque era sencillo, barato y se podía hacer fácilmente antes de tiempo. (Se conocía como una “cazuela ligera” porque pasaba de un tazón a una sartén). “Las cazuelas con salsa blanca se hicieron especialmente frecuentes durante la Depresión como una forma de estirar los ingredientes”, dijo Cathy Kaufman, presidente de los historiadores culinarios. de nueva york. “Las versiones lujosas son coloniales, pero parece que la conveniencia de las judías verdes congeladas trajo esta receta a la vanguardia en esa era de la cocina de conveniencia”.

 

Las judías verdes frescas son una mejora definitiva para algunos, pero incluso en una era de mercados de granjeros y alimentos artesanales, Campbell estima que el 30 por ciento de la crema de champiñones que se vende en los Estados Unidos todavía se dedica a preparar esta nostálgica cazuela retro. Aunque la receta clásica es considerada sacrosanta por muchas familias y ha aparecido a menudo en las etiquetas de la lata de sopa desde 1963, Campbell’s ha creado casi una docena de variaciones modernas que incluyen una con la mostaza Dijon y una cazuela de judías verdes.. 

 

Dorcas Reilly, quien todavía está viva y bien, escribió la receta original en una tarjeta de 8 x 11, y el 19 de noviembre de 2002, ella estuvo presente cuando Campbell donó una copia para los archivos del Salón de la Fama de los Inventores Nacionales en Ohio. Por una comida de Acción de Gracias con la cazuela. (La receta comparte este honor con la bombilla de Edison).

 

Mira como Sarah Carey hace nuestra toma favorita de la cacerola de judías verdes, porque el tocino hace que todo sea mejor: