Pastel Vegano Holandés De Manzana

Cuando trabajé en De Taart Van m’n Tante, una famosa panadería en Ámsterdam, el pastel de manzana fue uno de los postres más populares que vendimos. Difícilmente podíamos presionar las costras y pelar la manzana lo suficientemente rápido, ya que cada orden parecía contener al menos uno de los deliciosos postres. Las tartas de manzana holandesas son muy diferentes de las tartas de manzana americanas.

Appeltaart (pastel de manzana) en holandés se traduce como tarta de manzana; y fiel a su nombre holandés, las tartas de manzana en Holanda son abiertas y creadas como una tarta. Las cortezas se presionan en lugar de enrollar, se rellenan con manzanas con especias (las especias generalmente incluyen canela, nuez moscada, pimienta de Jamaica y algo de limón), se cubren y se hornean.

Una de mis cosas favoritas sobre este estilo de pastel es la forma en que la corteza se eleva hacia la capa inferior de manzanas, que no solo sabe deliciosa sino que también la hace fácilmente rebanable. En los cafés de todo Amsterdam, puedes comprar appeltaart met sroomroom (tarta de manzana con crema batida). A pesar de que esta es una versión vegana, siéntete libre de rematar con crema batida!

Pastel Vegano Holandés De Manzana

Para esta receta, debes elegir una manzana que se cocine razonablemente rápido pero que no se convierta en puré de manzana; Utilicé jengibre dorado. El tiempo de cocción variará según el tiempo que tarden las manzanas en cocinar; Esto puede ser desde 45 minutos hasta 1 hora y media. Asegúrese de dejar que se enfríe completamente antes de cortarlo, ya que los jugos deben espesarse.

Los ingredientes

Corteza:

• 1 ¼ taza de harina de espelta blanca
  ½ taza más 2 cucharadas de harina de espelta entera
  ½ taza más 2 cucharadas de harina de arroz integral
  ¾ cucharadita de polvo de hornear
  ½ cucharadita de sal marina
  6 ½ cucharadas de aceite de coco virgen extra derretido
  6 ½ cucharadas de jarabe de arce
  1 cucharada de agua, y más según sea necesario

Relleno:

• 8 manzanas medianas (3 lb), peladas, sin corazón, y cortadas en dados de inch pulgadas
• 1 cucharadita de canela
• ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• Una pizca de sal marina
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de jarabe de arce
• 1 cucharada de azúcar de arce
• 2 cucharadas de polvo de arrurruz
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Direcciones

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

2. Alinee la parte inferior de una bandeja con forma de resorte de 9 pulgadas con papel pergamino; para ello, gire la base y coloque un trozo de pergamino cuadrado más grande encima. Coloque los lados, manteniendo el papel al ras contra la base. Póngalo al revés y doble el papel hacia el centro, engrase hasta los lados de la bandeja y déjelo a un lado..

3. Agregue las harinas, el polvo de hornear y la sal a un tazón mediano y revuelva para combinar.

4. En otro tazón, mezcle el aceite de coco, el jarabe de arce y el agua..

5. Agregue a la mezcla de harina y revuelva para combinar. La mezcla debe formar una masa firme y suave; agregue más agua, una cucharadita a la vez, si la mezcla está ligeramente seca. Presiona uniformemente en el molde, presionando todo el camino hacia arriba en los lados y reserva.

6. Agregue manzanas a un tazón grande, junto con los ingredientes restantes y mezcle hasta que estén combinados uniformemente.

7. Vierta la mezcla de manzana en la corteza y presione ligeramente hacia abajo para que quepan todas las manzanas. Cubra con papel pergamino y luego lávelo. Ciérrela bien, colóquela en una bandeja para hornear y hornee por 45 minutos..

8. Presione la lámina con una toalla para forzar los jugos sobre la superficie de las manzanas. Pruebe algunas manzanas con un cuchillo pequeño y afilado, si todavía están firmes, vuelva a cubrir el pastel y continúe horneando por otros 15 a 30 minutos hasta que las manzanas estén tiernas pero no blandas..

9. Una vez que las manzanas estén cocidas, retire la cubierta y hornee por otros 45 minutos..

10. El pastel está listo cuando los jugos se han espesado y el borde de la corteza es un dorado profundo. 

11. Retire del horno y deje enfriar por completo antes de colocar una cuchilla para paletas alrededor de los bordes de la bandeja y retire los lados con cuidado. Cortar y servir.