Latkes te encantarán: cómo hacer panqueques de patata perfectos

No es una celebración de Hanukkah sin estas tortitas de papa fritas a la perfección, una especialidad Ashkenazi que se remonta a siglos atrás. Nuestra receta para llevar los hace cremosos en el interior y extra crujientes en el exterior, y los ingredientes innovadores se acumulan en sabores más deliciosos. Fuimos con crema fresca, huevas de trucha, trucha ahumada y mermelada de arándanos rojos para preparar nuestros latkes tradicionales, pero la crema agria, el oelek de sambal, la mostaza de rábano picante e incluso la pera en rodajas finas serían maravillosas.

 

Los secretos de nuestra cocina de prueba para el éxito de Latke

 

Para panqueques de patata de oro, siga estos sencillos pasos.

 

1. Utilice las patatas rojizas. Su alto contenido de almidón equivale a latkes crujientes que no se deshacen.

 

2. Un aceite neutro con un alto punto de humo, como el cártamo, es una necesidad.

 

3. Agregue schmaltz (grasa de pollo extraída) al aceite para obtener más sabor. Cómprelo en línea o en la carnicería, o haga su propio.

 

Aprende más sobre la maravilla que es schmaltz, y la manera más fácil de hacerlo.!

 

4. Tres herramientas son esenciales. Un rallador de cajas: mientras que un procesador de alimentos resuelve rápidamente las papas, descubrimos que los agujeros grandes de un rallador de cajas crean la mejor textura; Estopilla, para eliminar la mayor cantidad de humedad posible de la mezcla de papas: la clave para los latkes crujientes; y una sartén de hierro fundido para dorar.. 

 

5. Alternar entre cebolla y papas al rallar evita que las papas se descoloren.

 

6. Mezcle la mezcla latke justo antes de freír; Cuanto más tiempo se sienta, más líquido se liberará de las patatas. Revuelva la mezcla latke entre los lotes para asegurar una cobertura uniforme del almidón y deje atrás cualquier líquido acumulado a medida que se hunde hasta el fondo del recipiente..

 

7. Para probar el calor del aceite, eche un poco de la mezcla latke en la sartén. Si chisporrotea de inmediato, comienza a freír. El aceite debe estar caliente pero no fumar..

 

8. Idealmente, solo debes voltear los latkes una vez. Use la espátula para levantar suavemente y verificar el progreso del dorado debajo de los panqueques.

 

9. Saque los trozos quemados del aceite entre lotes, para que no se peguen a los siguientes latkes.

 

10. Si está haciendo varios lotes de latkes, reponga el aceite a medida que llegue a menos de 1/4 de pulgada y deje que el aceite alcance la temperatura (unos 5 minutos)..

 

Obtén la receta clásica de Latkes

 

 

3 tomas frescas en las tortas

Ir verde

Reemplace la mitad de las papas con coles de Bruselas de 1 libra, cortadas y ralladas (5 tazas). Aumente el almidón de patata a 1/3 taza; use 3 huevos en lugar de 2. Deje reposar la mezcla 10 minutos antes de freír. Como las coles de Bruselas se doran más rápidamente, freír durante 3 minutos por lado. Cubra con crema agria, mermelada de arándanos rojos y eneldo fresco..

 

Remolacha

Reemplace la mitad de las papas con 1 libra de remolacha pelada (aproximadamente 2 grandes o 4 pequeñas), ralladas (4 tazas). Aumente el almidón de patata a 1/3 taza. Cubra con crema fresca, trucha ahumada, cebollino y pimienta negra..

 

Cue la zanahoria

Reemplace la mitad de las papas con 1 libra de zanahorias (aproximadamente 4 grandes), ralladas (4 tazas). Aumente el almidón de patata a 1/3 taza. Top con aderezo labne y jalapeño.