Aquí es por qué Martha Loves Copper Cookware

Martha es a la vez un gran admirador de las cosas hermosas y una persona profundamente práctica. Esa combinación de rasgos puede explicar por qué se siente tan atraída por los utensilios de cocina de cobre. El equipo reluciente (ollas, sartenes, tazones y más) es digno de mostrar, pero también es intrínsecamente útil. De hecho, gracias a las cualidades únicas de este metal, cada embarcación puede incluso hacer su trabajo mejor que una similar hecha de otros materiales..

 

Martha compró sus primeros utensilios de cocina de cobre en París en 1961. Acababa de leer el recién publicado Dominar el arte de la cocina francesa de principio a fin, y estaba ansioso por seguir el consejo de Julia Child, Louisette Bertholle y Simone Beck cuando se trataba de reunirla. batterie de cuisine, o suministro de menaje de cocina. “Las ollas de cobre son las más satisfactorias de todas para cocinar”, escribieron los innovadores autores. Así que Martha se fue a E. Dehillerin, la venerable tienda de artículos de cocina, y compró unas cacerolas. Las sartenes salteadas y las existencias fueron las siguientes en su lista.

 

“Realmente es una experiencia diferente cocinar en cobre”, dice ella. “Todos deben tener al menos una pieza”. De hecho, el metal es un excelente conductor de calor, lo que permite un mejor control y precisión. “Tiene la increíble virtud de difundir el calor de manera uniforme. No hay puntos calientes “, dice el chef y restaurador francés Daniel Boulud, quien tiene una gran exhibición de utensilios de cocina de cobre en su cocina y bar DBGB, en la ciudad de Nueva York. Si solo tiene esa pieza, él recomienda un sautoir o sartén de lados rectos, lo suficientemente grande como para cocinar para cuatro o seis personas (de 10 a 12 pulgadas). Una sartén cuadrada está muy cerca de él..

 

Los cocineros europeos han apreciado las buenas cualidades del cobre durante siglos. Las cocinas majestuosas de hogares y restaurantes a mediados del siglo XIX estaban bien surtidas con utensilios de cocina de cobre, así como moldes intrincados y de fantasía para helados, mousses y jaleas. Cuando compras una de estas primeras piezas hoy, “tienes una pieza de la historia”, dice Susan Stone, copropietaria de Eve Stone Antiques, en Woodbridge, Connecticut, a quien Martha le compró muchas piezas maravillosas y antiguas cuando agregó. a su colección. “Crees, ¿Quién estaba usando estos en la década de 1850? Que estaban haciendo?“Piedra dice.

 

Sin embargo, Martha no ha buscado solo lo más raro de lo raro. A lo largo de los años, también ha recogido muchas piezas del siglo XX en tiendas de etiquetas y en consignación, su brillo se ha deslucido por el deslustre. “La gente ya no quería pulirlo, así que lo vendieron por casi nada”, dice ella..

 

Es cierto que el cobre requiere algún mantenimiento. Además de ser propenso a deslustrarse, el metal es altamente reactivo: cuando el cobre entra en contacto con ingredientes ácidos, se produce una reacción tóxica. Por razones de seguridad, los utensilios de cocina de cobre generalmente están revestidos con una capa de estaño o, en el caso de piezas más recientemente hechas, de acero inoxidable. Un revestimiento de hojalata se desgasta con el uso; Cuando veas que el cobre se está filtrando, la olla debe volver a cocinarse. Las excepciones incluyen ollas para hacer caramelo y mermelada, así como tazones para batir claras de huevo, ya que las claras reaccionan de manera inofensiva con el cobre, volviéndose más esponjosas y estables..

 

Pero una vez que te has enamorado del cobre, vale la pena invertir un poco de tiempo y dinero para mantenerlo. “Ese oro rosa”, dice Martha. “Es tan hermoso”.