Spinat og Ricotta Gnudi med salvie smør

Disse italienske dumplings er i det væsentlige ravioli uden pastaen. For de bedste resultater skal du bruge frisk ricottaost, som findes på italienske markeder eller specialbutikker. Semolina er bedst til at belægge bagepladen; du kan erstatte mel, men pas på, at gnudi ikke absorberer for meget af det.

portioner

ingredienser

1 pund frisk spinat, store stængler fjernet, vasket godt
3/4 kop ricottaost (ca. 6 ounce), helst frisk, drænet i 30 minutter i en fin sigte
3/4 kop fint revet Parmigiano-Reggiano ost (ca. 1 ounce) plus mere til servering
1 tsk groft salt
Klem af friskmalet peber
2 store æggeblommer, let slået
1/2 tsk frisk revet muskatnød
1/2 kop plus 2 spiseskefulde mel
Semolina, til støvning
4 spiseskefulde (1/2 stav) usaltet smør
8 til 10 efterlader groft hakket frisk salvie, plus ca. 8 hele blade

Kørselsvejledning

1.

Monter en stor gryde med en dampkasseindsats. Tilsæt nok vand til at komme omkring 3 inches under bunden af indsatsen, og bring til en simmer. Tilsæt spinat, dæk og damp til lyse grønne, 1 til 2 minutter. Afløb, og lad afkøle lidt. Tryk for at fjerne væske. Rull spinat i et rent køkkenhåndklæde eller ostekloth, og klem for at fjerne resterende væske. Overfør til en fødevareprocessor, og puré indtil glat (du skal have 1 skarp kop).
2.

Rør sammen spinatpuré, oste, salt, peber, æggeblommer, muskatnød og 2 spsk mel i en skål.
3.

Mound resterende 1/2 kop mel på et skærebræt. Brug blomstede hænder til forsigtigt at forme 1 spsk spinat blanding i en lille log. Drop det ind i melet, og rull hurtigt til belægningen let. Overfør til et bageplade, der er let støvet med semolina. Gentage. Køle, afdækket, i 1 time eller indtil klar til madlavning (op til natten over).
4.

Bring en stor gryde saltet vand til kog. Tilsæt halvdelen af gnudi og rør forsigtigt for at forhindre dem i at stikke sammen. Kog indtil Gnudi stiger til, og forbliver på overfladen, cirka 7 minutter. Gentag med resterende gnudi.
5.

I mellemtiden varme 4 plader. Smelt smør i en lille stegepande over medium høj varme indtil mørk guldbrun. Rør indhakkede salvie og salvieblade. Tilsæt en lille gnudi madlavning til saucen for at løsne.
6.

Brug en slidsesked til at fjerne gnudi, skak af overskydende vand og overfør til plader. Drys med salvesmør og drys med Parmigiano-Reggiano. Server med det samme.

One Comment

Terrance
27.04.2023 @ 00:11

This text is in Danish.

Disse italienske dumplings er i det væsentlige ravioli uden pastaen. For de bedste resultater skal du bruge frisk ricottaost, som findes på italienske markeder eller specialbutikker. Semolina er bedst til at belægge bagepladen; du kan erstatte mel, men pas på, at gnudi ikke absorberer for meget af det. 4 portioner ingredienser 1 pund frisk spinat, store stængler fjernet, vasket godt 3/4 kop ricottaost (ca. 6 ounce), helst frisk, drænet i 30 minutter i en fin sigte 3/4 kop fint revet Parmigiano-Reggiano ost (ca. 1 ounce) plus mere til servering 1 tsk groft salt Klem af friskmalet peber 2 store æggeblommer, let slået 1/2 tsk frisk revet muskatnød 1/2 kop plus 2 spiseskefulde mel Semolina, til støvning 4 spiseskefulde (1/2 stav) usaltet smør 8 til 10 efterlader groft hakket frisk salvie, plus ca. 8 hele blade Kørselsvejledning 1. Monter en stor gryde med en dampkasseindsats. Tilsæt nok vand til at komme omkring 3 inches under bunden af indsatsen, og bring til en simmer. Tilsæt spinat, dæk og damp til lyse grønne, 1 til 2 minutter. Afløb, og lad afkøle lidt. Tryk for at fjerne væske. Rull spinat i et rent køkkenhåndklæde eller ostekloth, og klem for at fjerne resterende væske. Overfør til en fødevareprocessor, og puré indtil glat (du skal have 1 skarp kop). 2. Rør sammen spinatpuré, oste, salt, peber, æggeblommer, muskatnød og 2 spsk mel i en sk