Black Daal

Denne opskrift på black daal er høflighed af skuespiller Anil Kapoor – det er en familie favorit.

Kilde: Martha Stewart Show, april forår 2009

portioner

ingredienser

1 kop split urad dal (sort linser)
2 store løg, tyndt skåret
2 grønne Serrano Chiles, halveret i længderetningen
Klem af asafetida
Groft salt
2 spsk vegetabilsk olie
2 store tomater, hakket
1 (2-tommer) stykke frisk skrællet ingefær, juilienned
1 spsk hakket hvidløg
2 teskefulde jordkoriander
2 teskefulde kasein
1/2 tsk Kashmiri rød chili pulver
1/2 kop tung fløde, whisked
2 spsk Ghee
1 tsk cumin frø
Naan, til servering

Kørselsvejledning

1.

Placer linser i en stor skål. Dæk med vand og lad stå natten over.
2.

Dræn linser og tilsæt til en stor gryde sammen med 3 kopper vand, 1 skiver løg, chiles og asafetida; sæson med salt og kog over høj varme. Kog til linser er meget ømme, ca. 30 minutter.
3.

I en stor stegepande, varmeolie over medium høj varme. Tilsæt resterende løg og kog, omrør, indtil det er blødt. Tilsæt ingefær og hvidløg; kog, omrør i 1 minut. Tilsæt tomater, koriander, jordkummin og chilipulver. Kog, omrør, indtil tomater er blødgjort og blandingen er duftende, ca. 5 minutter.
4.

Dræn linser, forbeholder madlavning. Tilsæt linser til stegepande sammen med nok af det reserverede kogevand for at gøre en tyk sovsagtig konsistens. Lad dem simre omkring 10 minutter. Omrør tunge creme indtil godt kombineret; fjern fra varme.
5.

I en lille gryde opvarmes ghee indtil det er varmt. Tilsæt forsigtigt spidskommen og kog, indtil de holder op med at poppe. Hæld forsigtigt blandingen over linser (det vil sizzle) og blandes for at kombinere. Serveres straks med naan.

One Comment

Mathew
27.04.2023 @ 06:25

This recipe for black daal is courtesy of actor Anil Kapoor – its a family favorite. Source: Martha Stewart Show, Spring 2009. 4 servings. Ingredients: 1 cup split urad dal (black lentils), 2 large onions, thinly sliced, 2 green Serrano chiles, halved lengthwise, pinch of asafetida, coarse salt, 2 tablespoons vegetable oil, 2 large tomatoes, chopped, 1 (2-inch) piece fresh peeled ginger, julienned, 1 tablespoon chopped garlic, 2 teaspoons ground coriander, 2 teaspoons kasuri methi, 1/2 teaspoon Kashmiri red chili powder, 1/2 cup heavy cream, whisked, 2 tablespoons ghee, 1 teaspoon cumin seeds, naan for serving. Directions: 1. Place lentils in a large bowl. Cover with water and let stand overnight. 2. Drain lentils and add to a large pot along with 3 cups of water, 1 sliced onion, chiles, and asafetida; season with salt and boil over high heat. Cook until lentils are very tender, about 30 minutes. 3. In a large skillet, heat oil over medium-high heat. Add remaining onion and cook, stirring, until softened. Add ginger and garlic; cook, stirring, for 1 minute. Add tomatoes, coriander, cumin, and chili powder. Cook, stirring, until tomatoes are softened and mixture is fragrant, about 5 minutes. 4. Drain lentils, reserving cooking liquid. Add lentils to skillet along with enough of the reserved cooking liquid to make a thick sauce-like consistency. Let simmer for about 10 minutes. Stir in heavy cream until well combined; remove from heat. 5. In a small pot, heat ghee until hot. Carefully add cumin seeds and cook until they stop popping. Pour mixture over lentils (it will sizzle) and stir to combine. Serve immediately with naan.