Hummer mit Beurre Blanc

Beurre Blanc, die klassische französische Buttersauce, wird wunderbar über Hummer gelöffelt. Diese Version erhält durch Zugabe von frischem Orangensaft einen Hauch von Süße.

Quelle: Martha Stewart Living, Juni 2011

45 Minuten

30 Minuten

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Zutaten

Grobes Salz
2 ganze Hummer (jeweils 1 1/4 Pfund)
1/2 Tasse trockener Weißwein
1/2 Tasse frischer Orangensaft (von 2 Orangen)
1 Schalotte, gehackt (ca. 1/4 Tasse)
6 ganze schwarze Pfefferkörner
1 1/2 Stangen ungesalzene Butter, in Esslöffel schneiden
1/3 Tasse kalte schwere Sahne
Frisch gemahlener weißer Pfeffer
Frischer Zitronensaft und Zitronenschnitze

Richtungen

1.

Fülle einen großen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser. Fügen Sie 1/4 Tasse Salz hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie Hummer hinzu und kochen Sie bis hellrot und fast durchgekocht, 5 bis 6 Minuten. Mit einer Zange auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Mit einem Messer oder einer Küchenschere halbieren. Entfernen Sie den Hauptsack, den grünen Darm, den Darm und alle Korallen. Übertragen Sie Hummer auf ein umrandetes Backblech.
2.

Weißwein, Orangensaft, Schalotten und Pfefferkörner in einer mittelgroßen Pfanne bei starker Hitze zum Kochen bringen. Kochen bis auf 1/4 Tasse reduziert, etwa 6 Minuten. Dehnungsmischung; Flüssigkeit in die Pfanne zurückgeben (Sie sollten etwa 3 Esslöffel haben). Reduziere die Hitze auf niedrig. Butter in Butter, 1 Esslöffel auf einmal, bis dick und glatt. Von der Hitze nehmen.
3.

Sahne rühren, bis sich weiche Spitzen bilden. Schlagsahne in Beurre blanc aufschlagen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4.

Hitze Broiler. Die Hälfte des Beurre Blanc über Hummer löffeln. Streue Zitronen um Hummer. Broil bis Beurre blanc sprudelt und Hummer sind durch, etwa 2 Minuten gekocht. Aus dem Ofen nehmen. Löffel restliche Beurre blanc über Hummer. Servieren mit Zitronen.

Kochs Notizen

Martha verwendet Hummer, die nicht schwerer als ein Pfund und ein Viertel sind, und bevorzugt Softshell-Hummer, die zarteres Fleisch haben.

One Comment

Byron
27.04.2023 @ 08:09

Beurre Blanc es una salsa clásica francesa de mantequilla que se sirve maravillosamente sobre la langosta. Esta versión obtiene un toque de dulzura al agregar jugo de naranja fresco. La receta es de Martha Stewart Living, junio de 2011. Se necesitan 45 minutos en total, 30 minutos de preparación y rinde 4 porciones. Los ingredientes incluyen sal gruesa, 2 langostas enteras (cada una de 1 1/4 libras), 1/2 taza de vino blanco seco, 1/2 taza de jugo de naranja fresco (de 2 naranjas), 1 chalota picada (aproximadamente 1/4 taza), 6 granos de pimienta negra enteros, 1 1/2 barras de mantequilla sin sal, cortadas en cucharadas, 1/3 taza de crema espesa fría, pimienta blanca recién molida, jugo de limón fresco y rodajas de limón fresco. Las instrucciones incluyen cocinar las langostas en agua con sal, reducir el vino blanco, el jugo de naranja, la chalota y los granos de pimienta, agregar la mantequilla y la crema, y servir sobre las langostas. ¡Buen provecho!